干貝素在食品中的應用

類   別

品     種

參考用量（%）

效    果

使用方法

肉食品

加工

火腿、香腸、紅腸、臘腸、肉粉腸肉類罐頭、肉醬

0.01-0.      05

0.05-0.1

特殊的貝類鮮味，適量添加能緩和其他調味料之刺激性，與味精互補，可產生鮮味相乘的效果。

可將本品在斬拌或絞餡時，直接添加於肉中，或與其他調料混合後添加。

水產

加工品

魚糕、水產罐頭、魚肉火腿、魚肉、腸鹹魚、烏賊、鱈魚加工品、烤魚片

0.01-0.05

湯料

清湯

速食麵湯料、清湯

0.05-0.5

可適量減少味精用量，使製品風味濃郁，口感柔和醇厚。

直接添加。

家用

調味品

高級雞精、雞粉、雞汁、火鍋底料、 湯麵汁、粉狀佐料、方便咖喱粉

0.2-0.6

0.1-0.5

賦予鮮味，可掩蓋不良異味，產生均衡味感，增加呈味性能，提高產品檔次。

膨化食品

蔬菜食品

小吃類

雪餅、仙貝、米果、蛋捲土豆脆片、薯條、玉米條等麵包、餅乾、炸油餅、蔬菜食品速食類

0.01-0.05

0.01-0.              05

0.02-0.              08

與其他調味品聯用，增加呈味性能，增強消費者食欲。

將本品與其他原料混合均勻後以噴淋的方式添加。

醃漬菜類

榨菜、大頭菜、黃蘿蔔、鹹菜、鹹菜什錦、八寶醬菜、朝鮮鹹菜

0.03-0.2

增強醇厚感，掩蓋異味異臭，使製品風味鮮美。

將本品，精鹽及其他調味料混勻後使用。

菜肴

炒菜、涼拌菜調味

烤肉、紅燒肉澆汁

0.01-0.2

增強鮮味，增強醇厚感，提高產品檔次。

直接添加。