發表: 8/30/2003 ∼ 11:11am | IP 已記錄
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香草精 Vanilla Extract
是將香草豆放在酒精溶液中軟化來汲取它的香味,汲取過程中,一加侖的香草精約需要 13.35 盎司的香草豆莢和 35% 的酒精。
Vanilla Extract 及 Vanilla Essence 都是香草精,但兩者的酒精含量不同。根據美國 FDA (Food and Drug Administration)的規定,Extract 的酒精含量需至少 35% 以上。
Vanilla Essence
Vanilla Essence 在不同的地區代表不同意義的香草精。如,在英國,除非包裝上標示有 "Pure" Vanilla Essence 或 "Natural" Vanilla Essence,否則 Vanilla Essence 即為 Imitation Vanilla Extract(或 Artificial Vanilla Extract 人工合成香草精)。
在北美,Vanilla Essence 除了酒精含量與 Vanilla Extract 不同,大部分也表示它的香氣濃度較高,價格也較 Vanilla Extract 昂貴。
香草精也有人工合成以及天然成分兩種。 人工合成香草精 Artificial Vanilla Extract
或稱 Imitation Vanilla,是人工合成香精,在購買時請留意包裝上是否有 Artificial 或 Imitation 或 Vanilla Flavouring 等字樣者皆為人工合成香精。
在北美,如果產品中標示為香草口味 Vanilla Flavoured 或 Vanilla Flavouring,則表示是添加人工香草的產品,如 Vanilla Flavoured Ice Cream 為使用人工香草的冰淇淋;如果只有標示 Vanilla 則表示是用天然香草所製,如 Vanilla Ice Cream 為使用天然香草的冰淇淋。
天然香草精 Natural Vanilla Extract
使用天然的香草豆製成的。天然香草精的包裝上,英文會標示有 Natural 或 Nature 或 Pure 等字樣。 在台灣如果買到的是水水的且味道怪怪(Francine 說像咳嗽藥水?)的紅蓋香草精,烤焙後香草的味道是有限的,Yvonne 建議妳使用進口天然香草精,是很濃稠的那種,烘焙後香氣仍佳。 一般的香草精為咖啡色液體;另有一種無色透明香草精,多用蛋糕霜飾及裝飾,可避免改變白色霜飾的顏色,但後者不容易購買得到。
一小匙的香草粉可以2~3滴的香草精代替。
以上參考資料 http://www.globalgourmet.com/food/egg/egg1196/vanessen.html FoodTV.Com AllRecipes.Com http://www.dairyfoods.com The Changing World of Vanilla Cook's Treasurus
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