熱門主題熱門主題  顯示討論區會員列表會員列表  搜索討論區搜索  幫助幫助
  註冊註冊  登陸登陸
食品香料香精
 台灣香料網討論區 : 食品香料香精
主題 主題: 香草精 發表回覆發表新主題
作者
內容 << 上一主題 | 下一主題 >>
steven
Newbie
Newbie


加入: 7/24/2003
位置: 台灣
文章: 15
發表: 8/30/2003 ∼ 11:11am | IP 已記錄 引用 steven

香草精 Vanilla Extract

是將香草豆放在酒精溶液中軟化來汲取它的香味,汲取過程中,一加侖的香草精約需要 13.35 盎司的香草豆莢和 35% 的酒精。

Vanilla Extract 及 Vanilla Essence 都是香草精,但兩者的酒精含量不同。根據美國 FDA (Food and Drug Administration)的規定,Extract 的酒精含量需至少 35% 以上。

Vanilla Essence

Vanilla Essence 在不同的地區代表不同意義的香草精。如,在英國,除非包裝上標示有 "Pure" Vanilla Essence 或 "Natural" Vanilla Essence,否則 Vanilla Essence 即為 Imitation Vanilla Extract(或 Artificial Vanilla Extract 人工合成香草精)。

在北美,Vanilla Essence 除了酒精含量與 Vanilla Extract 不同,大部分也表示它的香氣濃度較高,價格也較 Vanilla Extract 昂貴。


香草精也有人工合成以及天然成分兩種。
人工合成香草精 Artificial Vanilla Extract

或稱 Imitation Vanilla,是人工合成香精,在購買時請留意包裝上是否有 Artificial 或 Imitation 或 Vanilla Flavouring 等字樣者皆為人工合成香精。

在北美,如果產品中標示為香草口味 Vanilla Flavoured 或 Vanilla Flavouring,則表示是添加人工香草的產品,如 Vanilla Flavoured Ice Cream 為使用人工香草的冰淇淋;如果只有標示 Vanilla 則表示是用天然香草所製,如 Vanilla Ice Cream 為使用天然香草的冰淇淋。

  • 天然香草精 Natural Vanilla Extract

    使用天然的香草豆製成的。天然香草精的包裝上,英文會標示有 Natural 或 Nature 或 Pure 等字樣。
    在台灣如果買到的是水水的且味道怪怪(Francine 說像咳嗽藥水?)的紅蓋香草精,烤焙後香草的味道是有限的,Yvonne 建議妳使用進口天然香草精,是很濃稠的那種,烘焙後香氣仍佳。
    一般的香草精為咖啡色液體;另有一種無色透明香草精,多用蛋糕霜飾及裝飾,可避免改變白色霜飾的顏色,但後者不容易購買得到。

    一小匙的香草粉可以2~3滴的香草精代替。

    以上參考資料
    http://www.globalgourmet.com/food/egg/egg1196/vanessen.html
    FoodTV.Com
    AllRecipes.Com
    http://www.dairyfoods.com The Changing World of Vanilla
    Cook's Treasurus
  • 回到頂部 查看 steven's 個人資料 搜索其它文章基於 steven 發送私人消息 添加到好友列表
     
    6027
    Newbie
    Newbie


    加入: 5/12/2004
    位置: 台灣
    文章: 1
    發表: 12/23/2004 ∼ 10:03am | IP 已記錄 引用 6027

    那裡可買到呢?
    回到頂部 查看 6027's 個人資料 搜索其它文章基於 6027 發送私人消息 添加到好友列表
     
    tank
    Admin Group
    Admin Group
    頭像

    加入: 7/23/2003
    位置: 台灣
    文章: 7
    發表: 12/23/2004 ∼ 10:08pm | IP 已記錄 引用 tank

    6027 寫到:
    那裡可買到呢?

    本公司有售,04-8350222 ,價格比較便宜,但須有一定的量

    您也可以到一般原料行,可以買到小包裝

     



    __________________
    So cool Man
    回到頂部 查看 tank's 個人資料 搜索其它文章基於 tank 訪問 tank's 主頁 發送私人消息 添加到好友列表
     
    新鮮果汁
    Newbie
    Newbie


    加入: 5/10/2005
    位置: 台灣
    文章: 1
    發表: 5/10/2005 ∼ 2:20pm | IP 已記錄 引用 新鮮果汁

    果汁用的糖漿加什麼香草精可提味呢
    回到頂部 查看 新鮮果汁's 個人資料 搜索其它文章基於 新鮮果汁 發送私人消息 添加到好友列表
     
    steven
    Newbie
    Newbie


    加入: 7/24/2003
    位置: 台灣
    文章: 15
    發表: 11/30/2006 ∼ 9:20pm | IP 已記錄 引用 steven

    您可加本公司WS-002香草精提味!
    回到頂部 查看 steven's 個人資料 搜索其它文章基於 steven 發送私人消息 添加到好友列表
     

    如果你想發表回覆, 請先 登錄
    如果你還沒有註冊, 請先 註冊

      發表回覆發表新主題
    可列印版本 可列印版本

    討論區切換
    你在此討論區 不能 發表新主題
    你在此討論區 不能 回覆已有主題
    你在此討論區 不能 刪除你的文章
    你在此討論區 不能 編輯你的文章
    你在此討論區 不能 發起投票
    你在此討論區 不能 投票



    頁面執行時間 0.2656 秒.