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主題 主題: 己二烯酸 發表回覆發表新主題
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tank
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加入: 7/23/2003
位置: 台灣
文章: 7
發表: 9/09/2003 ∼ 8:27am | IP 已記錄 引用 tank

己二烯酸(sorbic acid)

果醬用防腐劑

 

結構

己二烯酸 CH3.CH=CH.CH=CH.COOH 分子量 112.13

己二烯酸鉀 CH3.CH=CH.CH=CH.COOK 分子量 150.22

是一種直鏈式不飽和酸,結構中帶有一羧基之化合物

來源

一種植物mautain ash berries 的未成熟果汁含有己二烯酸,現已用人工合成法量產製造己二烯酸及其鹽類。

性質

白色結晶粉末或無色針狀晶體,無臭或略帶一些刺激臭,難溶於水,易溶於酒精、丙二醇。而己二烯酸鉀易溶於水,己二烯酸具 揮發性,在空氣中會氧化而變色,水溶液呈酸性,在水溶液中加熱會有一部分與水蒸氣一起揮發,在空氣中氧化變色,屬於酸性防腐劑。

毒性

口服之急毒性LD50己二烯酸、大白鼠 10.5g/Kg,;己二烯酸鉀 小白鼠 5.86g/Kg,大白鼠4.2g/Kg,其毒性為防腐劑中最低,己二烯酸在人體內以脂肪酸氧化的方式被分解為二氧化碳與水,所以對人的毒性低只要不添加過量,對人體無害。

 

使用範圍

1.          真對於黴菌、酵母菌及好氧性細菌及好氧性細菌有效且具廣效性,是有效的抗菌防腐劑,但對嫌氣性孢子形成菌及乳酸菌則完全無效。

2.          食品範圍用量標準中規定,可用於乾酪、果汁、酒、烘焙製品、醃醬菜等。使用量在0.3%以下沒有臭味。當pH值越低時效果越好,且有效pH範圍可高達6.5果醬可使用己二烯酸鉀在0.5 g/Kg以下。此類防腐劑對微生物有阻止生長的效能(靜菌作用),但無殺菌之作用。

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