己二烯酸(sorbic acid)

果醬用防腐劑

結構：

己二烯酸 CH3.CH=CH.CH=CH.COOH 分子量 112.13

己二烯酸鉀 CH3.CH=CH.CH=CH.COOK 分子量 150.22

是一種直鏈式不飽和酸，結構中帶有一羧基之化合物

來源：

一種植物mautain ash berries 的未成熟果汁含有己二烯酸，現已用人工合成法量產製造己二烯酸及其鹽類。

性質：

白色結晶粉末或無色針狀晶體，無臭或略帶一些刺激臭，難溶於水，易溶於酒精、丙二醇。而己二烯酸鉀易溶於水，己二烯酸具 揮發性，在空氣中會氧化而變色，水溶液呈酸性，在水溶液中加熱會有一部分與水蒸氣一起揮發，在空氣中氧化變色，屬於酸性防腐劑。

毒性：

口服之急毒性LD50己二烯酸、大白鼠 10.5g/Kg，；己二烯酸鉀 小白鼠 5.86g/Kg，大白鼠4.2g/Kg，其毒性為防腐劑中最低，己二烯酸在人體內以脂肪酸氧化的方式被分解為二氧化碳與水，所以對人的毒性低只要不添加過量，對人體無害。

使用範圍：

1.          真對於黴菌、酵母菌及好氧性細菌及好氧性細菌有效且具廣效性，是有效的抗菌防腐劑，但對嫌氣性孢子形成菌及乳酸菌則完全無效。

2.          食品範圍用量標準中規定，可用於乾酪、果汁、酒、烘焙製品、醃醬菜等。使用量在0.3%以下沒有臭味。當pH值越低時效果越好，且有效pH範圍可高達6.5果醬可使用己二烯酸鉀在0.5 g/Kg以下。此類防腐劑對微生物有阻止生長的效能(靜菌作用)，但無殺菌之作用。