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食品香料香精
 台灣香料網討論區 : 食品香料香精
主題 主題: 辛香料的英文名稱介紹 發表回覆發表新主題
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tank
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加入: 7/23/2003
位置: 台灣
文章: 7
發表: 11/22/2005 ∼ 3:05pm | IP 已記錄 引用 tank

1迷迭香 Rosemary
適用於各式肉類調理(stuffings for poultry, duck, rabbit)、湯類(minestrone, pea soup, spinach soup)、燉、烤牛肉、羊肉等。

2鼠尾草 Sage
用於各式肉類填料(poultry. lamb. meat roast. baked fish),或添加於香腸、肉丸燉、烤肉類、或於煮茄子 、蕃茄、豆類時添加少許,或可用作乳酪(cheese)的調味。
通常可用在雞肉stuffing 或是鴨子 也可放在豬肉料理

3百里香 Thyme
適用於海鮮調味、此外如各式湯類(Borsch, Clam Chowder, Bordeaise Sauce)、家禽類烘烤之填料、茄子、洋蔥等蔬菜料理、炒蛋、蛋糕(custards)及蛋捲、餅乾等。

4月桂葉 Bay Leaves
本品與食物共煮後具有濃郁之香味,適用於燉肉、蕃茄湯、調味汁、煮馬鈴薯等

5薑 Ginger
適用於魚肉類等之調味及去腥,亦可用於烘焙薑餅、薑麵包、薑布丁派、醃漬水果、製作速食薑湯去寒等

6蒜頭 Garlic
用於魚肉類調理、去魚腥、西式湯汁、調理沙拉、義大利麵、牛排醬、炸蒜頭佐料、大蒜麵包等。


7洋蔥 Onion
增加風味
在西式中式料理中都很多

8蝦夷蔥 Chive
由於蝦夷蔥的花及莖部都可以食用,同時非常美味,所以常用來作成沙拉或搭配乳酪料理。

9奧利岡 Oregano
適用於牛肉湯、清燉肉湯、滷汁、奶油醬汁、燒烤魚、蝦、各式比薩、義大利麵、蕃茄料理、煮蛋、乾酪淋汁等。

10香草 vanilla
大多用在甜點

11肉桂 cinnamon
適用於水果湯、燉牛肉、糖醋蝦、火腿、蔬菜料理、水果沙拉,各式甜點、布丁、派類及烘焙麵包或咖啡、巧克力等飲料。

12荳蔻 Nugmeg
適用於燉牡蠣、洋菇醬、炸雞或魚的調味,製作肉丸等或用於製作蛋酒 (EGG FLIP)、牛奶布丁、餅乾、蛋糕、南瓜派、和其他有牛奶添加製成之各式飲料。

13百味胡椒 All spice ground
本品同時具有肉桂、丁香、荳蔻之香味,適用於蒸、煮、燉、燜牛、羊肉、漢堡、水果蛋糕、蜂蜜蛋糕等。

14巴西利 Parsley
適用於魚、肉等之填塞物、生菜沙拉、馬鈴薯沙拉、法式沙拉、千島沙拉、也可加入雞湯、蔬菜湯、牛肉湯等。
另外在義式料理中 幾乎都可以看的道

15中國香菜 Cilentro
可用在湯理

16薄荷 Mint
可使用在飲料 如mojito. 和羊肉料理

17九層塔 Basil
適用於義大利、希臘及法式料理中,尤適於與各式蕃茄醬相關料理搭配,如魚或蛤濃湯、蕃茄湯,燉牛肉、通心麵、炸雞肉、比薩餅、各式沙拉醬汁、海鮮式雞尾酒等。


18香茅 Lemon Grass
大多使用在泰式料理

19番紅花 saffron
通常用於西班牙海鮮飯' 另可泡茶

20匈牙利紅椒 Paprika
適用於Hungarian goulash、蟹類、魚、雞肉調理,或灑用於炒蛋、烤馬鈴薯上、調理沙拉及燉煮牛肉等

21鬱金根 Turmeric
適用於醃漬類(pickles and chutneys)、芥茉粉、咖哩粉、調配法式沙拉醬及其他(fish kedgeree, devilled eggs)。

22胡椒粒 Peppercorn
用於醃漬肉類、調味汁、牛排等。

轉載自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405110518713

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加入: 7/23/2003
位置: 台灣
文章: 7
發表: 11/22/2005 ∼ 3:07pm | IP 已記錄 引用 tank

1.學 名 Rosmarinus officinalis
別 名 迷迭香的拉丁原名意思為「海之朝露」
品 種 小型常綠灌木,溫帶香草植物
外 觀 香葉呈十字對生,葉片帶墨綠色的狹長線條,開著藍紫色的小花
香 味 整株帶有淡雅清涼的薄荷香氣,香味強烈,略帶一些苦味及甜味。
歷 史 ˙在埃及的古墓中常見到迷迭香,因為希臘和羅馬人都把迷迭香視為神聖的植物和再生的象徵,認為它能使生者安定、死者平和;他們以迷迭香的枝條來獻祭神衹,用迷迭香做成焚香以驅離惡靈。
˙法國人非常了解迷迭香的抗菌特性,醫院總在流行病爆發時焚燒迷迭香以淨化空氣。
˙它在中國的栽培很早,《本草綱目》記載它自西域引進,收採去枝葉,入袋佩之。
˙義大利人喜歡在料理中使用迷迭香的葉子,尤其是豬肉、羊肉及甲殼類的食物。迷迭香有殺菌、抗氧化的功用,可用來保存食物;因為迷迭香可幫助脂肪消化,所以常被放入減肥藥材的行列當中。
˙摩爾人認為它能趕走害蟲,因此在果園周圍大量栽種迷迭香。
˙在匈牙利皇后---唐娜.依沙貝拉身上似乎獲得証明,她在晚年時因使用了迷迭香洗臉,而使臉部肌膚很明顯地回復年輕的模樣。
居家用法
˙將乾燥的莖葉放在室內有使空氣清香的效果
˙莖葉放入洗澡水中沐浴可促進血液循環
˙做成布包放入衣櫥可驅除臭味
★ 迷迭香 被 <國際香草協會> 選為 千禧年香草 ★
(2000 Herb Of The Year)
神經系統 活化腦細胞、增加記憶力、強化心靈
頭 部 頭痛、偏頭痛
骨骼系統 舒緩痛風、風濕痛、肌肉痠痛
循環系統 肥胖症、蜂窩組織炎
呼吸系統 支氣管炎、流行性感冒、氣喘
皮 膚 收斂肌膚、改善頭皮屑、皮膚腫脹和浮腫
其 他 可淨化空氣、舒緩緊張情緒、增強腦部活動的功能。
有助於血液循環的功能;時常浸泡在有迷迭香的藥浴中,可以治療風濕酸痛,並且同時解決頭皮屑及掉髮的煩惱。
假如你覺得工作、生活上的壓力逼的你快喘不過氣來,夜裡輾轉難眠時,不妨讓迷迭香助你一臂之力;迷迭香會刺激你的腦部與中樞神經,去除神經疲勞,解除頭痛或偏頭痛的症狀,調理肌肉酸痛,疏鬆四肢筋骨,還可以強化你的記憶力歐!
除此之外,迷迭香還有調理心臟及血壓的功能,刺激血液循環;同時也能幫助改善女性經期的經血量,使經血量趨於穩定,如果你恰好有這方面的困擾,迷迭香精油相信能幫上忙。
迷迭香用途廣泛,除了烹調時作為香料外,藥理上還有殺茵、抗氧化作用,可治療頭痛、神經緊張、胃口不佳,提煉的精油可製造古龍水,加入洗髮精還可去除頭皮屑。哇!真的是太神奇了!不起眼的迷迭香竟有如此多的妙用,真是不可小覷。
禁 忌 迷迭香屬高度的刺激特性不適合高血壓、癲癇患者和嬰幼兒。因為能通經,所以婦女要避免在懷孕期間使用。
注 意 I 高血壓、癲癇患者、孕婦及十二歲以下小孩,
在室內大量栽種此香草前要徵求醫生意見。
注 意 II 香草植物宜置於陰涼地方,避免觸及眼睛,
雙手接觸後應立即洗手。
2.學名:Saivia
科名:唇形科
別名:洋蘇草
種類:鼠尾草屬包含了約900個種,有一年生和二年生植物,以及常綠的多年生草本植物和灌木等,大都具有香味。
產地:地中海、西班牙、法國、南斯拉夫
生長期:春天
特性:中型叢生多年生灌木,具有灰綠色或雜色葉片。春天一到,便綻放藍紫色的脣形花。台灣平地栽種難度高。
種植要點:陽光充足或半日照。喜愛排水良好的土壤。可耐寒。
種植方法:扦插(春、秋)、播種(春天)
作用:
現今醫學實驗證明,鼠尾草含有雌性賀爾蒙,對女性的生殖系統確有幫助,更年期的婦女飲用鼠尾草,有助消除潮紅的不適感,但哺乳期間的產婦絕對不能喝,因會妨礙乳汁的分泌。它還含有苯酸和崔柏酮成份,可殺菌預防感冒、活潑腦細胞增強記憶力。今人常將鼠尾草用來幫助消化、退熱降血壓、減輕婦女經痛。
鼠尾草沖泡後當茶喝,清新的香草味中,帶有點苦澀、辛辣,可加些蜂蜜調和口味,可當它當成養生飲料,但不宜大量長期飲用(因其含有崔柏酮,長期大量飲用會在體內產生毒素)。將新鮮的鼠尾草枝葉或花浸於水中,除了可散發芳香外,更可當作簡易的消毒水來使用。或以小布袋包置於室內有驅蟲之功。其實鼠尾草廣泛栽培為烹飪用食物。乾燥的花葉可作為薰肉的香料。葉片新鮮或乾燥皆宜食用,除了分解脂肪、消除臭味外,也有防腐功能,適合料理魚類及肉類。
歷史:
希臘人、羅馬人將鼠尾草稱為「神聖的藥草」。它的學名Saivia,拉丁語就是「拯救」的意思,其意是說鼠尾草可解救世人免於疾病之苦。
法國南部有句古諺:「家有鼠尾草,不用找醫生。」鼠尾草的藥用價值,早在中古時期,即為世人所熟悉,在東方茶葉未傳入歐洲前,歐洲人便普遍沖泡鼠尾草來保健。
常見種類:
鳳梨鼠尾草(S.elegans 'Scarlet Pineapple';Pineapple sage):花為緋紅色的大型直株,葉子可為水果酒調味。不耐寒。
南歐丹參(S.sclarea;Clary sage):乳白色、粉紅色或淡紫色的花適合作為乾燥花飾品。為中型二年生或多年生植物。
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