發表: 1/25/2007 ∼ 8:50am | IP 已記錄

想請問一下 天然香料 及人工香料 製造方法為何? 以及兩者的區別為何? 爲什麼一般而言人工香料會比天然的香料味道更strong?

謝謝大家

Emily ^O^

小妹沒齒難忘啦

發表: 2/17/2007 ∼ 11:16am | IP 已記錄

香料食品法規認定
各國法規對香料種類認定不一, 得依各國國內法規行之。
----例如: 歐洲、美國等視等同天然香料為人工合成香料。

食用香料種類
常用的首要的三種：
天然香料 ( Natural Flavor )
----全部由天然香原料物質組成的香料。
品質具有波動性
原物料損失浪費可觀
可行性受限制
濃縮倍數較低

等同天然香料 ( Nature-Indentical Flavor )
----只要香料的原料物質中有一個是等同天然香原料物質, 即使其它均是天然香原料物質，即為等同天然香料 。
持續穩定的品質
幾乎不受限制的原料供應
獲得高濃度產品
良好的穩定性

人工合成香料 ( Artificial Flavor )
----只要香料中有一個香原料物質是人工合成的, 即為人工合成香料。只在找不到天然或等同天然香料的情形下, 才選用此類香料。