發表: 3/28/2007 ∼ 11:07am | IP 已記錄

  煮法
1.水先煮沸後加入粉圓,攪拌一次免黏在鍋底,等粉圓浮上和水再
次沸後,蓋上蓋子,煮 2 分鐘,熄火,不用悶,倒出熱水,沖入
冷開水,重複數次,瀝乾粉圓加入糖漿.(煮時間長更軟,煮時間短更Q)                                       
2. 包裝袋已開, 粉圓沒用完放入冷凍-18'C(煮時無須解凍)
3. 天氣溫度太熱或太冷粉圓會蒸發水份但不影響口感
,放入室內27'C 水份自然被吸收.

防腐劑
粉圓每公斤滲入己二烯酸鉀(potassium sorbate) 0.5g/kg
 依據行政院衛生署「食品添加物使用範圍及限量」之規定，粉圓（歸屬於糕餅類別），以己二烯酸(Sorbic Acid)計應為0.5g/kg以下；    
以分子量計算己二烯酸鉀(potassium sorbate) 0.5g 等於 己二烯酸(Sorbic Acid) 0.38g
資料來源
行政院衛生署

http://food.doh.gov.tw/chinese/ruler/ingrdient_standard.htm

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