發表: 5/28/2009 ∼ 3:13pm | IP 已記錄

請問螺肉要漂白

有幾種添加物可以選擇 ?

謝謝

發表: 7/13/2009 ∼ 5:49pm | IP 已記錄

005 低亞硫酸鈉（保險粉）
 SODIUM HYDROSULFITE
 次亞硫酸ナトリウム(ハイドロサルフアイト)
 分子式 Na₂S₂O₄分子量 174.11

【性質】：
 白~灰白色結晶粉末，無臭或有一點二氧化硫之臭味，易溶於水，100ml水20℃可溶22g，不溶於酒精，還原力比亞硫酸鹽強，在濕空氣中會分解為亞硫酸鹽與硫酸鹽。水溶液不安定，特別在酸性溶液時會急速分解，但在鹼性溶液時比較安定。毒性、特徵、使用實例參照前項亞硫酸鹽之說明。

【衛署使用標準】

低亞硫酸鈉 Sodium Hydrosulfite
 1.本品可使用於金針乾製品；用量以SO₂殘留量計為4.0g/kg以下。
 2.本品可用於杏乾；用量以SO₂殘留量計為2.0 g/kg以下。
 3.本品可使用於白葡萄乾；用量以SO₂殘留量計為1.5 g/kg以下。
 4.本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO₂殘留量計為0.50 g/kg以下。
 5.本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO₂殘留量計為0.30 g/kg以下。
 6.本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO₂殘留量計為0.10 g/kg以下。
 7.本品可於水果酒類之製造時使用；用量以SO₂殘留量計為0.25 g/kg以下。
 8.本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO₂殘留量計為0.030g/kg以下。但飲料(不包括果汁)、麵粉及其製品(不包括烘焙食品)不得使用。
 ※當做抗氧化劑使用時※
 本品可使用於穀類酒、啤酒(麥芽釀造)及麥芽飲料(不含酒精)；用量以SO₂ 殘留量計為0.03g/kg以下。
 限於食品製造或加工必須時使用。

004 酸性亞硫酸鈉（重亞硫酸鈉）
 SODIUM BISULFITE
 重亞硫酸ナトリウム

【性質】：
 本品為酸性亞硫酸鈉（NaHSO₃＝104.06）與焦亞硫酸鈉（Na₂S₂O₅＝109.11）之混合物，其中焦亞硫酸鈉（Na₂S₂O₅）佔93％以上。白色之粉末有二氧化硫之臭氣，有強力之還原性，易溶於水，100ml水在20℃可溶解30g，在空氣中會慢慢氧化變為硫酸鹽。1％水溶液之ph為4~5.5。毒性、特徵、使用實例參照前項亞硫酸鹽之說明。

【衛署使用標準】

亞硫酸氫鈉 Sodium Bisulfite
 1.本品可使用於金針乾製品；用量以SO₂殘留量計為4.0g/kg以下。
 2.本品可用於杏乾；用量以SO₂殘留量計為2.0 g/kg以下。
 3.本品可使用於白葡萄乾；用量以SO₂殘留量計為1.5 g/kg以下。
 4.本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO₂殘留量計為0.50 g/kg以下。
 5.本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO₂殘留量計為0.30 g/kg以下。
 6.本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO₂殘留量計為0.10 g/kg以下。
 7.本品可於水果酒類之製造時使用；用量以SO₂殘留量計為0.25 g/kg以下。
 8.本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO₂殘留量計為0.030g/kg以下。但飲料(不包括果汁)、麵粉及其製品(不包括烘焙食品)不得使用。
 ※當抗氧化劑使用使※
 本品可使用於穀類酒、啤酒(麥芽釀造)及麥芽飲料(不含酒精)；用量以SO₂ 殘留量計為0.03g/kg以下。
 限於食品製造或加工必須時使用。