| 作者 |
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Shei Yu
Newbie
加入: 3/05/2009
位置: 台灣
文章: 1
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| 發表: 3/05/2009 ∼ 8:45pm | IP 已記錄
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我是開素食餐廳的. 我們有使用市售的冷凍調味的猴頭菇做料理. 因為成本較貴. 想用乾燥猴頭菇自己發泡調理, 冷凍後可隨時取用. 但多次調製總是有點苦味, 纖維質粗硬, 不脆. 請問各位食品加工添加物逹人, 如何改良使口感棒. 感謝了!
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SheiYu
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tank
Admin Group
加入: 7/23/2003
位置: 台灣
文章: 12
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| 發表: 6/15/2009 ∼ 5:50pm | IP 已記錄
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1、猴頭菇煲湯，不能放太多，猴頭菇只能是配料。
2、猴頭菇要用水發1－2小時，多沖洗幾遍，捏乾備用。
3、適當地加點冰糖（不能多），主要是提味，還能減少點苦味。
4、猴頭菇煲湯味道微苦屬正常。
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So cool Man
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Lingm
Newbie
加入: 3/22/2010
位置: 台灣
文章: 1
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| 發表: 3/22/2010 ∼ 2:07pm | IP 已記錄
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http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=18910我覺得泡水發好之後就下去煮,會有一各味道.
我朋友的媽媽是教我這樣處理的...
泡水發好...用熱水沸騰煮約1各小時...撈出擠乾水分...打蛋數各能讓菇均勻沾到...浸在蛋液中4小時....熱鍋下少許油小火炒菇到熟即可....
處理好的猴頭菇冰在冷凍,要吃可隨時取用,約可保存半年.
可以炒三杯也可以拿來燉湯煮羹煮油飯...很方便又好吃.
但我很想知道吃全素(無蛋)怎麼處理,謝謝!
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台灣香料網討論區 : 食品添加物
主題: 請問如何調理乾燥猴頭菇?
