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主題 主題: 乳酸菌來源 發表回覆發表新主題
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29445
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加入: 1/25/2007
位置: 台灣
文章: 1
發表: 1/25/2007 ∼ 4:22pm | IP 已記錄 引用 29445
請問乳酸菌的菌本身來源？
有人說是由人體腸道取得，是否正確？
取得方式為何？有無其他來源？謝謝。
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steven
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加入: 7/24/2003
位置: 台灣
文章: 15
發表: 1/27/2007 ∼ 11:30am | IP 已記錄 引用 steven
乳酸菌其棲息環境不同可分為：
(1)用於酸酪乳、乳酸菌飲料及乾酪等畜產加工品之動物性來源乳酸菌；
(2)生長於人及動物腸道內之腸內乳酸菌
(3)使用於植物性加工品如豆乳、酒粕等之植物性來源乳酸菌等三大類。

　　上述之乳酸菌生菌食品或製劑，目前大多採用動物性來源乳酸菌或腸內乳酸菌來研製。由於乳酸菌會因菌株、菌種及其來源之不同，其所具有之機能性及胺基酵素之種類、活性會有所差異，因此植物性來源乳酸菌所具有之機能性是可以寄予期待。近年來，有關以植物性材料為發酵基質或添加物之發酵製品如發酵豆乳、或以豆乳取代部分牛乳之發酵乳品、或以馬鈴薯為發酵基質之酸酪乳及以植物性來源乳酸菌為發酵菌元所製造之發酵乳等之研究及其生理機能探討之案例逐漸地增多，不過上述個案有些是以動物性來源乳酸菌為發酵菌元，有些雖是使用植物性來源乳酸菌，但是均由日本傳統食品如玄米、米糠及酒粕等分離而來，且其探討的範圍大致僅限於植物性來源乳酸菌對排便次數之影響以及對胃液、腸液之耐性等，對於其他應用及機能特性之探討則尚付闕如。為了從本土植物性發酵材料中篩選出具有優良特性之植物性來源乳酸菌株，以提高國內乳品消費量及增加其附加價值，本所從數批發酵牧草、發酵小麥草、醃蘿蔔乾、醃漬竹筍、醃鳳梨及芒果青等本土發酵性植物材料中，進行植物性來源乳酸菌株之篩選作業。
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