台灣香料網討論區: 麥芽糖醇

熱門主題

會員列表

搜索

幫助

註冊

登陸

食品添加物
台灣香料網討論區 : 食品添加物

主題: 麥芽糖醇

作者

內容	<< 上一主題 \| 下一主題 >>

tank
Admin Group

加入: 7/23/2003
位置: 台灣
文章: 12

發表: 9/16/2003 ～ 5:55pm \| IP 已記錄

　　麥芽糖醇有液體狀和晶體狀兩類產品，各種產品的物化性質隨產品中麥芽糖醇純度的提高而有明顯的變化。純淨的麥芽糖醇為無色透明的晶體，熔點135-140℃，對熱酸都很穩定，在水中的溶解度20℃時比蔗糖低，但在30℃以上時較蔗糖高，甜度是蔗糖的80-90%，甜味特性接近於蔗糖。液體麥芽糖醇的甜度是蔗糖的60%，在水中的溶解度較結晶麥芽糖醇大。麥芽糖醇20℃時溶于水中的溶解熱為－23.0J/g，吸熱量在所有糖醇中是最少的，因此食用時幾乎沒有涼爽的口感特性。
　　從代謝物性分析，人體對麥芽糖醇的吸收率較低，被吸收的麥芽糖醇首先水解生成葡萄糖或山梨糖醇，進入各自的代謝途徑中。由於麥芽糖醇在體內的水解速度很慢，所釋放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波動，同時水解釋放出的山梨糖醇的吸收更為緩慢，在某種程度上還會抑制葡萄糖的吸收，因此，人體攝入的麥芽糖醇後的血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小，由於麥芽糖醇的生理代謝特性，它可以應用於糖尿病患者專用食品，防齲齒食品及低能量減肥食品。

回到頂部