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| 發表: 4/02/2005 ∼ 2:45pm | IP 已記錄
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推陳出新 百花齊放
——中國冷飲行業現狀特點及未來市場分析 |
| 昆山曼氏食品研究所 明玉國 張麗麗 |
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資料統計，目前國內大中小霜淇淋生產企業4000餘家。我國前年冷飲產量達160余萬噸，比上年增長約7%左右。去年，伊利的冷飲產量增長40%，達28萬噸，蒙牛約翻了一翻，為22萬噸。國內冷飲產品總的發展趨勢是向中高檔發展，去年的冷飲產品整體上是品質上升、貨真價實、物有所值。
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行業現狀特點
◆原材料價格提高，但產品出廠價位元沒有提高
去年年初，糧食的價格大幅提升，冷飲生產成本當然也隨之增長。但冷飲價格並沒像人們預期的那樣水漲船高。從幾家大型的冷飲企業年初提供的產品價格表上看，“和路雪”、“伊利”、“蒙牛”、“雀巢”等9家企業的178種老產品價格，調高的僅4種，持平的有172種。從整個市場來看，價格非但沒有漲，反而個別產品的出廠價比前年還略有下降。
◆冷飲的新品種所占市場份額增加
冷飲的生產廠家深知，一個冷飲品牌要成功，新品開發要占到30-40%的分量，它不僅有助於奪取市場份額，還會帶動老品種的銷售。新產品包括在口味、結構、組合甚至包裝上不斷更新的產品。從各地流行的產品來看，從前年的“隨便” 、“綠色心情”、到去年的 “新花樣”、“綠舌頭”、“扭一扭”、“老冰棍”、“原動力”等，新品迭出。4月底上海市冷飲飲料資訊發佈會的資料顯示：去年上海市場上的冷飲品種達333種，其中新品155種，占市場總數的46.5%。
據瞭解，雀巢全球四分之一的銷量來自新品，和路雪去年在華上市的60多個產品中新品占50%以上，伊利基本上三天就推出一個新品，光明乳業則在主品牌下推出了香濃、經典、冰爽、和風四大系列共30餘種新產品。
◆實物料產品繼續它的良好走勢
雖然去年的糧食類作物價格升高，但這絲毫不能影響廠家及消費者對它的青睞，除紅豆、綠豆類產品延續前年的良好勢頭外，實物類產品中特別值得一提的是去年的黑米類產品，大有超過紅豆、糯米產品而走俏之勢，各個地區的廠家都在爭相推出，很多廠家都有黑米糕類的產品。白米和紅棗結合的產品銷量相對較小，但也佔據了不小的市場；鮮果肉產品懸浮於直灌料中在去年的東北市場銷售較好。
◆果凍類產品風靡一時
果凍製品在冰製品中的延伸應用可以說是去年冷飲市場上最為亮麗的一道風景線，它以獨特的結構造型深深吸引著年輕一代的消費群體。如天津大橋道的“感凍”，和路雪公司的“綠舌頭”等。由於這種產品只是對製冷能力要求較高，相對製作工藝比較簡單，這種產品帶動著廠家紛紛效仿，一時間“小舌彎彎”“舌頭掉了”等產品遍佈大街小巷，甚至在一定時期內佔據著某些地區冷飲市場的主體。
◆一袋多支的產品市場銷路較好
去年年初市場上銷路較好的一種產品是一袋兩支，用威化殼生產的甜玉米產品，因產品的暢銷曾一度使威化殼供不應求。即便產品銷量因天氣原因而受到影響一袋多支產品的銷量仍一路攀升。
◆冷飲的個頭和往年相比明顯變小
以前一些家庭裝冷飲，往往是單個體積比較大的品種。去年，冷飲在包裝規格上一改常規，推出了小規格甚至迷你規格的冷飲。尤其是家庭裝，有的單個冷飲只有糖塊大小，有的蛋筒兩口就能吃完，很受市場的歡迎。市場上主要的產品有和路雪的“可愛多”、“夢龍”（新品）、“榛味小子”，伊利的“芳芳”，雀巢的“摩爵”、“花心筒”等，單支重量一般在10-30克之間。
◆冰品結構的簡單化，口味的純正化成為主流
去年的冰品市場上雖然布丁類產品還是有一定銷量的產品，但是主流還是具有比較清爽口感的純冰制的產品，不管固形物的多少，都是儘量將產品口感向“清爽”的方向靠近，這種產品結構簡單，但對產品的香氣、口感有比較高的要求。
◆具有奇異形狀的新品種市場份額不小
奇異形狀的產品一方面體現在包括冰球類產品、冰柱切割的產品上，另一方面還體現在產品的模具上，特別是切割線上，如五豐的“大腳板”系列產品，伊利的“扭一扭”、橫擠出系列蛋糕狀的各種產品等；另外幾年前曾經流行過的“兩吃”類產品今年也走勢較好。
◆廣告宣傳上投入的力度增加
蒙牛公司花鉅資購買央視的黃金時段的廣告，全力打造包括“綠色心情”在內的蒙牛系列產品；伊利的“真棒”、杭州五豐的“拉丁脆筒”等都在廣告上投入較大。
而對於一些中型企業雖然沒有資金投入在電視廣告上，但是他們也在產品的促銷上下了不小的功夫，
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| 奶味是冷飲的永恆主題 |
2005年流行趨勢預測
◆奶味是冷飲的永恆主題，但表現形式越來越多樣化
隨著人們生活品質的提高，消費者對冷飲產品的口味要求也越來越高，奶味香型的發展向純正化發展，主要有以下幾種形式：
清新自然的鮮奶香氣 那種新鮮牛奶剛煮好，非常自然純正，飄逸在空中的香氣。
厚實的純奶香氣 以伊利“小布丁”為代表的純正厚實的純奶香氣還將會流行。
乳酸奶的香氣 近幾年乳品市場上湧現出很多優優酪乳、酸優酪乳、克菲爾奶等產品，受之影響，這種帶有果香的優酪乳也在冷飲中嶄露頭角，如德氏“乳冰優酪乳”中膨化料部分的香氣，這種帶有果香的優酪乳風格非常清爽，在夏季冷飲產品中適合和果味組合。
◆糧食類產品仍然風行
豆類產品將被充分挖掘 首先是綠豆產品，其一是含綠豆顆粒的冰棒產品，其二是含綠豆沙的綠豆沙雪糕，在香型上強調為熟綠豆沙或綠豆湯味，不希望夾帶清涼、生腥氣，只要求淡淡綠豆香，體香中以沙甜氣為主。
紅豆產品只是一些知名企業生產，主要是原料價格上漲過快。其他的如黑豆、豌豆產品也逐漸興起，冷飲行業的“豆”之風將越刮越大。
米類產品 去年蒙牛的黑米糕掀起了一場米類產品的變革，黑米有逐步超越糯米的趨勢，市場上出現了好多黑米產品，它給人一種真材實料的感覺，明年將繼續流行，但在結構上可能會突破原來那種單一的軟冰結構。
◆含實物顆粒的產品
一般有以下幾大類的實物顆粒：
含水果粒，蔬菜粒或果凍粒、果凍條等的產品。
含葡萄乾的組合型產品，如冰葡萄。
含糯米飴類的產品或含碎玉米粒的產品，如玉米香冰棒。
◆從其他食品中借鑒產品開發思路
各種果粒及糧食被運用在各種形式的冷飲中，體現了大眾的消費向真材實料的方向發展。而冷飲以外的食品形式如飲料、乳製品的一些新穎概念也將被引用到霜淇淋中。從去年的“動物部落”到今年風靡一時的果凍類冰品應能給我們提供一些思路。
清爽型產品將繼續擴大自己的市場份額 包括純冰糖型的產品，估計下年度的流行香型除純冰糖口味外，另外還有香蕉味，荔枝冰，蘋果冰，鹽水冰，鳳梨冰等；在產品中可以添加水果原漿或原汁，以增強產品的品質及口感， 給人以清新、自然、真實、清涼爽口的感覺。
膨化料和細碎的冰晶結合的產品，因為有冰晶的加入，既可以使膨化料的料值做高做好，又可以使得產品在食用時具有非常爽的口感，這樣的產品估計在今年的冷飲市場上將會較多的出現。
◆蛋筒類產品將繼續佔領很大一部分市場
大中型城市以中高檔產品為主，香氣主要是奶味，香草，草莓，香芋，蛋糕，單色或雙沙拉花，淋巧克力或果醬、堅果粒等。
對於農村而言，以低價，個頭大為主，口味以奶味，香芋，蛋糕為主。一些南方水果如木瓜等香氣也將在下年度的低價位的產品中佔有市場。
◆保健產品可能掀起時尚風
去年的冷飲市場上蔬菜及花卉風味的保健產品，深得消費者喜愛。特色產品如 “蘆薈優酪乳”， “菊花冰”、“茉莉花冰”及果蔬味“再來一根”等等。從市場回饋資訊來看，保健食品已成為一種時尚，並已深入人心，同期比較，去年的銷售額呈上升趨勢。這個保健時尚風將會在今年越吹越猛。（完）
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| 10:39, Feb. 23, 2005 | | | |
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主題: 中國冷飲行業現狀特點及未來市場分析
