002 焦磷酸鈉 SODIUM PYROPHOSPHATE ピロリン酸ナトリウム(結晶) 分子式:Na4P2O7.10H2O 分子量:446.07 |
【性質】: 白色~無色結晶性粉末,易溶於水,不溶於酒精,溶解度(100ml水中)20℃:11g,40℃:25g,60℃:44g,100℃:93g,1%水溶液ph為10~10.2,融點:988℃。 |
【毒性】: MOUSE口服毒性LD50為40mg/kg,其毒性會奪去血液之鈣,使其沈澱。 |
【特徵】: 一般聚合磷酸鹽聚合度愈大,水溶液之ph愈低,且對熱加水分解有愈弱的傾向,焦磷酸鹽聚合度最小,對熱之加水分解很強,本品對分散,解膠,隱蔽作用很強,對脂肪氧化防止作用(相乘作用)有良好效果,故廣泛使用於食品之安定。 |
【使用實例】: (1)魚肉煉製品:對肉糊添加0.05~0.3%,一般與多磷酸鈉混合使用,但魚丸板成形時容易溜下,故可添加鈣鹽類,防止成形時之溜下。 (2)乳製品:乳酪中之乾酪素與鈣結合,添加聚合磷酸鹽,可將鈣脫離,增加乾酪素之之黏度,添加量因乳酪之ph而異,添加本品可呈比較軟性而富伸展性之製品,一般與磷酸鹽類及偏磷酸鹽混合使用,使用量為0.02~1%。 (3)醬油、味噌:添加0.005~0.3%,可防止味噌之褐變及增加光澤,醬油可改良色調,本品鹼性高,並可抑制味噌之酸敗及醱酵。 (4)清涼飲料及冷果:添加0.01~0.1%清涼飲料可防止沈澱(金屬離子封鎖效果),冰淇淋可增進發泡效果及提高脂肪乳化分散效果。 (5)本品對Cu++,Fe+++等有強力之隱蔽作用,對製品之氧化有良好效果(防止維他命C之破壞)。 (6)咖啡、甘草精抽出時添加本品及多磷酸鹽1%,可提高着色成份30%及精份10%以上。 |
【保存法】: 在空氣中會風化,且易吸收CO2,故須密封保存。 |