002 焦磷酸鈉
SODIUM PYROPHOSPHATE
ピロリン酸ナトリウム（結晶）
分子式：Na4P2O7．10H2O 分子量：446.07 |
【性質】：
白色~無色結晶性粉末，易溶於水，不溶於酒精，溶解度（100ml水中）20℃：11g，40℃：25g，60℃：44g，100℃：93g，1％水溶液ph為10~10.2，融點：988℃。 |
【毒性】：
MOUSE口服毒性LD50為40mg/kg，其毒性會奪去血液之鈣，使其沈澱。 |
【特徵】：
一般聚合磷酸鹽聚合度愈大，水溶液之ph愈低，且對熱加水分解有愈弱的傾向，焦磷酸鹽聚合度最小，對熱之加水分解很強，本品對分散，解膠，隱蔽作用很強，對脂肪氧化防止作用（相乘作用）有良好效果，故廣泛使用於食品之安定。 |
【使用實例】：
（1）魚肉煉製品：對肉糊添加0.05~0.3％，一般與多磷酸鈉混合使用，但魚丸板成形時容易溜下，故可添加鈣鹽類，防止成形時之溜下。
（2）乳製品：乳酪中之乾酪素與鈣結合，添加聚合磷酸鹽，可將鈣脫離，增加乾酪素之之黏度，添加量因乳酪之ph而異，添加本品可呈比較軟性而富伸展性之製品，一般與磷酸鹽類及偏磷酸鹽混合使用，使用量為0.02~1％。
（3）醬油、味噌：添加0.005~0.3％，可防止味噌之褐變及增加光澤，醬油可改良色調，本品鹼性高，並可抑制味噌之酸敗及醱酵。
（4）清涼飲料及冷果：添加0.01~0.1％清涼飲料可防止沈澱（金屬離子封鎖效果），冰淇淋可增進發泡效果及提高脂肪乳化分散效果。
（5）本品對Cu++，Fe+++等有強力之隱蔽作用，對製品之氧化有良好效果（防止維他命C之破壞）。
（6）咖啡、甘草精抽出時添加本品及多磷酸鹽1％，可提高着色成份30％及精份10％以上。 |
【保存法】：
在空氣中會風化，且易吸收CO2，故須密封保存。 |
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主題: 請問焦磷酸鈉與偏磷酸鉀的使用特性與範圍??
