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主題 主題: 甜菊糖!! 發表回覆發表新主題
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steven
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加入: 7/24/2003
位置: 台灣
文章: 15
發表: 8/21/2003 ∼ 11:15pm | IP 已記錄 引用 steven

食環署近日的回收行動引起市民H心,究竟「甜菊糖獺v( Ste vioside)是甚麼?這對我們健康是否已做成傷害?為其麼不同國家有不同的標準?香港的標準是否合理和適合?傳媒似乎忽略了探討分析這些更重要的問題。

「甜菊糖獺v(S tevioside)來源自南美的一種菊科類植物,當地的土人在哥倫布發現新大陸之前,便被廣泛地混在茶和咖啡豆中製成飲料,以中和其苦味,這和中國人使用菊花及甘草等草藥泡茶有異曲同工之妙。「甜菊糖獺v( Ste- v ioside)由日本人先發明提煉方法,在七十年代始便成為政府認可的代糖及食物添加劑,八十年代被中國認可後,現年產約三十萬噸。

日政府七十年代認可

原來除了食糖外,在自然界還有很多化合物是有甜味的,有久遠飲食文化的地區,都會用作副食品、草藥或飲料。其中如果糖、麥芽糖等,化學結構和食糖都不一樣,經消化後一樣成為含熱能的葡萄糖。亦有一些天然化合物既比食糖甜,但又不會致肥的。印度就有植物學家認為當地十多種草本植物,都可用作製造代糖,其中的化學成分,很多都像「甜菊糖獺v(S tevioside)一樣,屬於「糖銦v( Glycoside)類。我們常用作泡茶的甘草( Liquoricc),所含的甘草素( Glycyrrhizin ),便屬「糖銦v的一種,味便比食糖高出百多倍,但不含卡路里。有心人在科學分析、提煉、實驗後,也可向 FDA(食物及藥物管理局)申請用作代糖。

可是歐美社會對新藥及食品添加劑的要求日益嚴格,當然亦有文化背境及經濟保護的因素,科學界對這些傳統草藥或食品近年才開始研究,要打入當地市場真談何容易。傳統的草藥在其他植物亦可能存在,在各地亦可以培植,廠商當然不可能大量投資在日漸昂貴而沒有專利回報的安全實驗上,這點跟傳統以專利化學結構,投資研究西藥的形式很不相同。香港政府近年鼓吹這方面發展,以大學研究作後盾,替廠商提供另一個解決問題的方法。本港有機會成為世界草藥的科研中心,為經濟困境打出一條生路。

美國人也開始重視自然草藥,前美國草本藥物學會在九四年,提出大量實驗報告,並力指該植物自古已有人類食用的歷史,成功說服 FDA讓步,把「甜菊糖獺v在美國歸與維他命、葉綠素等一類健康食品合法出售,但卻堅持不允許「甜菊糖獺v用作代糖、調味料或食物添加劑。

FDA的決定,被很多草藥研究者揩評為雙重標準,美國人亦覺奇怪,為其麼「甜菊糖獺v可作健康食品安全服用,用作代糖就變得不安全?「甜菊糖獺v的研究實驗雖然大多來自亞洲,但與其他同類研究一樣嚴謹,其中一個更被 FDA引用,給其他申諘者作為安全實驗報告的範例,而該實驗結果亦否定「甜菊糖獺v可令白老鼠生癌之說。唯一可令 FDA懷疑有問題的報告,實為另一化學劑 Stevol,它是可以由「甜菊糖獺v產生的代謝物,但這只是理論,從來沒「甜菊糖獺v本身可以致癌的實驗報告或案例。而「甜菊糖獺v在美洲上人及日本、中國、台灣等二十多個國家使用多年,在日本更差不多像胡椒粉等調味品一樣廣泛使用,並沒有病例報告。當然這不代表產品安全,但你會使用一種有實驗數據但從未被人類服食過的代糖,還是一種已使用千百年,但未能滿足美國 FDA認為「足夠」實驗數據的天然傳統食物?發了霉變了質的食物能有機會致癌也絕不奇怪罷!

FDA被批評雙重標準

藥品化工業、研究期刊出版商、研究員與 FDA之間的千絲萬縷的關係,近年常被人咎病, FDA可容許「甜菊糖獺v作為健康食品,卻認反對用作代糖,美國草本藥物學會認為是保護藥商的利益,因為很多化學代糖都是他們的專利產品,亦有一些新的在研究申請當中,這些都是跟糖精 Saccha - rin或 Aspartame一樣,是有高回報的可專利化學物質。

實驗否定令白鼠生癌

安全原則必需通過理性分析、充分討論後嚴格執行,才能令市民安心,假如香港法例要追隨歐美標準,社會必需討論我們是否樂意放棄這類植物的副產品作為傳統食物的一部分。菊科植物在中國人的飲食習慣沿用已久,一些同類的產品亦或多或少含有類似的「糖銦v( Glycoside),單靠化驗只會引起更多混亂,並可能把很多中草成藥拒於法例之外。

科學實驗只能提供參考資料,絕少能給與社會絕對的答案,我們只能用常理去作最安全的選擇。要是把食糖食鹽當作藥物般作毒性測試,千百倍的劑量一樣可以致命。已有很多研究證實糖精 Saccharin可以致癌, Aspartame亦可引致敏感或代謝病,我們對代糖的安全要求應以這些產品作安全比較。美國 FDA保護當地藥商財團利益或有道理,食環處的眾多專家高官在百業簫條時突然高調地引起滿城風雨,回收大家已食用多時的食品,確實令人費解。

星島日報 2002年03月28日

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tank
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加入: 7/23/2003
位置: 台灣
文章: 12
發表: 8/27/2003 ∼ 2:55pm | IP 已記錄 引用 tank

  甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點,其甜度是蔗糖的200-300倍,熱值僅為蔗糖的1/300。經大量藥物實驗證明,甜菊糖無毒副作用,無致癌物,食用安全,經常食用可預防高血壓、糖尿病、肥胖症、心臟病、齲齒等病症,是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖可廣泛應用於食品、飲料、醫藥、日用化工、釀酒、化妝品等行業,並且較應用蔗糖可節省成本60%。甜菊糖色澤純白,口感適宜、無異味,是發展前景廣闊的新糖源。甜菊糖是目前世界已發現並經我國衛生部、輕工業部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發價值和健康推崇的天然蔗糖替代品,被國際上譽為“世界第三糖源”。

   1、安全性高。甜菊糖原產地(南美巴拉圭、馬西等地)的居民食用已有幾百年歷史,至今未發現有任何毒害。
  2、低熱值。用於制做低熱量食品、飲料,非常適用於糖尿病、肥胖病、動脈硬化患者食用。
  3、甜菊糖易溶于水和酒精,與蔗糖、果糖、異構化糖等混合使用口味更佳。
  4、甜菊糖屬非發酵性物質,性質穩定,不易黴變,在食品、飲料等製作過程中不會發生變化,也易於儲運。長期食用不會引起齲齒。
  5、甜菊糖味似蔗糖,又有獨特的清涼、甘甜的特點。可用於製作風味食品、糖果等。也可用作矯味劑,抑制某些食品、藥物的異味、怪味,代替蔗糖用於制藥、生產糖漿、沖劑、丸劑。還可用於調料、醬菜製品、牙膏、化妝品及香煙等。
  6、經濟性,使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。

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tank
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加入: 7/23/2003
位置: 台灣
文章: 12
發表: 10/18/2003 ∼ 5:25am | IP 已記錄 引用 tank

甜味的來源
STEVIOSIDE是從TONSTEVIA REBAUDIANA BERI植物葉中萃取出來的配醣物質而STEVIOSIDE REBAUDIANA BERTONI是原產於巴西與巴拉圭的一種草本植物。
STEVIA REBAUDIANA已成功地被移植於泰國,當它完全成長時全長約80公分;含有甜度7~10%時即可被歸為STEVIOSIDE。在乾葉重量的42%為可溶成份。

STEVIOSIDE的特性
甜菊的甜度約為蔗糖的200~300倍強,而其熱量卻只有蔗糖的1/300。甜菊由8種成份組成,其萃取產品主要存在5種成份即STEVIOSIDE,REBUDIOSIDE A,C, STEVIOBIOSIDE,DULCOSIDE A,佔了全部80~95%。也包含少量的
POLYSACCHARIDE及3%的水份。INORGANIC SALTS少於1%、HEAVAY
METALS少於3PPM、As少於0.5MGKG。甜菊可溶解於水、酒精、METHANOL中。不可溶於苯、三氣甲烷及非極性溶劑。甜菊為晶狀或粉狀,是一非發酵物在人體中不會分解或被新陳代謝掉,但會以糞便方式排出體外。在中性媒介中加熱也很穩定,加熱至100度C也不會被分解。在PH值小於3或大於9狀況下會逐漸轉化為葡萄糖及STEVIOL。

 

甜菊甜味的特徵
相對於蔗糖甜味的強度
在實際濃縮(蔗糖3%)之下,甜菊甜度是其200倍。然而其甜度會因食物中鹽的含量而改變。


口感品質
比較起來,甜菊的口感約與蔗糖相近。


使用方法
將因使用其他添加物或調味劑而使口感有所不同。
A) 一般說來,甜味劑會因加入其他甜味劑混和而加強甜味及口感。甜菊若與其他甜味劑混和使用(如蔗糖、葡萄糖、果糖等)會有很好的口感。
B) 與糖精合用時可得較佳口感。


C) 與鹽一起使用的口感會感會甜度降低。因為甜菊的口感會因大量使用鹽而增加,在鹹的調味劑中(如醬油)使用少量甜味劑的效果特別顯著,將可大量減低生產成本。


D) 若加入酸與甜菊混合,其口感更佳。


E) 與不含MONO-SODIUN GLUTAMATE的添加物使用,其口感不變。


甜菊的食用後口感將因加入酸如醋酸、琥珀酸或酒石酸等更佳。加入氨基酸或胺基乙酸後的口感強度會增強。


低卡效果及牙齒防蛀方面
主要運用為糖包、運動飲料、低熱量果醬。亦有運用於健康食品添加物。結果其總熱量會比使用糖的來得降低。


在糖包的例子中,甜菊的建議使用量在全數糖量的1%,如此將使需要糖的數量降低至一般使用量的1/3。

 

實體方面的優點
藉使用甜菊於食品上其優點或增益處如下:
A) 減低變色的可能
一般說來糖或葡萄糖在加熱時會促使焦化,但甜菊不會。


B) 滲透力(對罐裝食物及醃菜)
由於甜菊的分子量非常大,所以它對動物或植物體的滲透能力很慢。使用蔗糖(通常指用在罐頭食品或醃菜),會因滲透壓力而使其發皺。然使用甜菊則因其滲透壓力小而不易發皺,有保持形狀功效。


C) 發酵(對鹽漬品)
糖常常是滋生BECTERIA的原因,甜菊因不發酵所以不會在口中滋生BECTERIA,此外,甜菊還能控制醃菜中有害的BECTERIA。


D) 凝固效果(對冷凍甜點)
使用甜菊會使凝固效果減少,這意指冷凍食品需要以相對較高的溫度來加工,能節省成本。甜菊能避免冷凍甜點粘濕使它能新鮮。


E) 抗熱力
甜菊有高抗熱力在加工過程不易變質。在100度C、中性或微酸性狀態下幾個小時也不會變質。在PH2、60度C下六個小時幾乎不變質。


F) 溶解力
精純的STEVIOSIDE有低溶解力,室溫下約為0.12%。


G) 對食品實體的特質
甜菊對食品的影響相對於其它甜味劑對食品的影響要來得小。甜菊與其它黏著劑為媒介,對那些有良好形狀或黏稠需求的食物而言是必須的。

 

甜菊的運用與其產品
1).運用於健康食品或醫藥時,與其他食品或藥混和可預防孩童蛀牙及減輕已有這些症狀的嚴重。


2).甜菊增加食物的穩定性、並可預防發酵、減低卡路里及減少因使用一般糖於飲用料上所帶來的黏性。


3).甜菊現今已被廣泛使用於飲料製造、冷凍食品、冰淇淋、餅乾、糖果、乾果、
(蜜餞等)、鹽漬品、醬油品、酒、罐頭食品、液體藥品、糖衣藥片等。

 

甜菊依其特質有相當多的用途
1).甜菊像蔗糖一樣在口感上有獨特且持久的甜度。
2).甜菊在加工處理中其顏色不會因加熱而變色。
3).甜菊在熱中與在酸鹼中都很安定(糖精加熱會變苦,胺基酸類甜味劑在液體狀態下甜味會逐漸降低)。
4).有高度的安全性。
5).非發酵性。

 

不同種類食物的運用
A) 餅乾甜餅乾類
以甜菊取代40-60%的蔗糖較好。


B) 口香糖
微糖口香糖中甜菊可穩定持續效果。


C) 奶油
甜菊可增加奶油的口感。


D) ICE CAKES
甜菊可給予多變的口感且有效地減少發酵及冷凍成本。建議以甜菊取代10-30%的蔗糖。


E) 鹽漬物
甜菊可有下列效果
1).防止脫水以保持良好產出率。
2).防止變色或褪色。
3).防止發酵。
4).增加新鮮的口感。


F) 飲料
通常可用甜菊取代蔗糖的60-75%以減少蔗糖帶來的黏膩感,與其它甜味劑混和使用可帶來好的口感及減少生產成本。


G) 海鮮產品
使用甜菊的目的為控制蔗糖所引起的黏稠、焦灼與鬆弛、亦可使口感多變。


H) 以醬油煮製的醃製品
因蔗糖不適合用於醃製食品(其防止發酵與吸水性不好),而甜菊可控制黏稠及吸水性,亦可增加與其他調味料混和的好味道。


I) 醬料
甜菊在醬油中使用甘草精來融和鹽,也給與多變的口感。在醬料中甜菊與其它甜味劑混和使用是適合的。


J) 化妝品、美容劑
特別是運用在牙膏及漱口水。


K) 醫藥
為SUPPRESS AGENT(仰制劑)以除去不要的味道。


L) 飼料
甜菊大大地提昇動物飼料的美味性。

在日本可使用甜菊於下列產品中
A) 飲料類
ASAHI BEER -MITSUYA LIGHT CIDAR
FUJIYA -LEMONADE.SCASHIORANGE.LEMON.
APPLE.
COCA-COLA BOTTLERS.JAPAN -FLESKE
PEPUSICO.JAPAN -PEPSI LIGHT COLA.PATTIO ORANGE.
MELIIND LEMON LIME
CANADA DRY JAPAN -SPORT CLOA.SPORTS DRINK ORANGE
ETC
7-UP JAPAN -CHERRIO
TAKEDA FOOD CO. -POUSSY.PLUS VERMONT
NESTALE JAPAN -NESTALE COFFEE
CHUIGAI PHARMACEUTICALS -MILFULL
MEIJI SEIKA K.K. -MILFULL
ETC


B) 罐頭食品
HAGOROMO KANZUME BRAND SERIES
HOTEI KANZUME BRAND SERIES
ETC


C) 口香糖
MEIUI SEIKA BRAND
KANEBO FOODS K.K.BRAND
NISSHIN SEIKA K.K. BRAND
ETC


D) 其他
FROZEN SHERBERT(MORINAGNA. YUKIHIRUSHI.MEIJI.GLYCO)
POWDERED JUICE (KANEBO.MEIJI ETC)
DIET TABLE SWEETENER(KOAMI-SWEET ACE ETC)

 



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