¼öªù¥DÃD¼öªù¥DÃD  Åã¥Ü°Q½×°Ï·|­û¦Cªí·|­û¦Cªí  ·j¯Á°Q½×°Ï·j¯Á  À°§UÀ°§U
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­¹«~­»®Æ­»ºë
 ¥xÆW­»®Æºô°Q½×°Ï : ­¹«~­»®Æ­»ºë
¥DÃD ¥DÃD: ¤é¥»±`¥Îªº33ºØ­»¨¯®Æ µoªí¦^Âеoªí·s¥DÃD
§@ªÌ
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µoªí: 10/28/2004 ¡ã 8:20pm | IP ¤w°O¿ý ¤Þ¥Î tank

ローズマリー

ローズマリーの写¯u



¤é»y¡Gまんねんろう¡B°g­¡­»
­^»y¡GRosemary
ªQ¸­のように²Óい¸­を«ùっている­»¯óですが¡Bその­»りもまたªQ¸­に¦üています¡C¦a¤¤®üªu©¤が¥D産¦aで¡B°®Àêした気­Ôがその­»りを¨|てるわけです¡C軽いしょうのうの­»りは¡Bハーブのうちでは±j¯Pな¤èで¡B¦×の¯ä¨ý®øし¡B¯Sに¦Ï¦×には«D±`に効ªGªºです¡Cそのほか¡B¦UºØスープ¡Bシチューにも¨Ïわれます¡Cにおいだちがªø続きするªÚ­»がその¯S徴です¡Cローズマリーにまつわる¸ÜはたくさんÉ´わっておりますが¡BギリシャではÀYをよくする¯óと«Hじられています¡C


¤w³Q½s¿è: tank ¦b 10/28/2004 ¡ã 8:24pm
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µoªí: 10/28/2004 ¡ã 8:22pm | IP ¤w°O¿ý ¤Þ¥Î tank

マスタード
マスタードの写¯u


¤é»y¡G¦è¬v¨¯¤l¡B¥Õ¨¯¤l
­^»y¡GMustard

マスタードは¡B①黒からし¡]ブラウンマスタード¡^¡B②¥Õからし¡]イエローマスタード¡^¡B③©Mがらし¡]オリエンタルマスタード¡^の¢²つに¤Àけられています¡C

§Úが国で¨Ï¥Îされる©Mからしはカラシナ¡]B.Juncea¡^というºØで¡B¤g¤âなどで³¥¥Í¤Æしています¡C
³bカツ¡Bシュウマイ¡Bおでんの¥L¡Bハム¡Bソーセージなどの¦×®Æ²zやサンドイッチ¡Bサラダ¡Bマヨネーズなど´T広く§Q¥Îされています¡C

¡¨²Éマスタード¡¨は¡BブラウンマスタードをºØ¥Öごと¿iりつぶしたものにÜ`などの½Õ¨ý®Æを¥[えたものです¡C


¤w³Q½s¿è: tank ¦b 10/28/2004 ¡ã 8:25pm
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マジョラム
マジョラムの写¯u


¤é»y¡Gまよなら
­^»y¡GMarjoram
オレガノと«D±`にªñいºØÃþのしそ¬ìの­»¯óです¡Cオレガノよりはおだやかな­·¨ýですが¡B¯S¦³の°ªい­»気といささかの­W¨ýがあります¡C³¥µæ®Æ²z¤@¯ëに¥Îいられるほか¡Bチーズ®Æ²zや鶏¦×の®Æ²zにも¨Ïいますし¡Bスープやソースなどの­»りづけにも¥Îいられています¡C¥Dな産¦aはフランス¡Bギリシャ¡Bメキシコなどです¡Cマジョラムは¡B¥j¥Nには©¯ºÖのシンボルと¦Òえられたり¡BÅ]よけとしてもÊíわれました¡C
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ペパーミント


¤é»y¡G¦è¬vÁ¡²ü
­^»y¡GPeppermint
シソ¬ìのハッカ属¡]¢Û¢í¢ö¢ü¢ð¢é¡^にはすぐれたハーブスがある¡CMenthaからハッカMintがとれるが¡Bこの¨¥¸­はギリシャ¯«¸ÜにでてくるMinthesという¬üしい¤A¤kの¦W«eで¡B©¼¤kはプルートという¨k©Êとª¾りあったため¡B©¼の©dプロセルピナの¶ú妬を¨üけ¡BÅ]ªkによってこの¯óに¤Æ¨­させられたという¡C¦è¬vのハッカとしていちばん¦³¦Wなペパーミントは¡Bすでに¥j¥Nエジプト¡Bローマ®É¥Nからさかんにハーブとして¥Îいられたという¡C¸t®Ñの¤¤にも­»¨¯®Æとして¸üっている¡C¸­にハッカªoが¬ù¢°¢H§tまれ¡Bその¥D¦¨¤Àはメントール¡Bおよびメントールエステル¡Bメントンなどである¡Cこれが独¯Sな­»りとクールな¨ý¡B²M²D·PをÉOえてくれる¡C¤é¥»のハッカよりも­»りがよく¡B¨¯¨ýも¤Öないので¡Bスパイスとしてはよりすぐれたものとされている¡C®Æ²z¥Îには¥Í¸­をきざんで¡Bラム®Æ²zや³½¦×のソースに¨Ïう¡CまたカクテルÃþ¡Bリキュール°sの¬üしい緑¦âと­»りづけにするのが¦³¦W¡Cミントゼリー¡Bいろいろなケーキ¡Bとくにチューインガムの­»®Æとしていちばん¿Ëしい¡C茎¸­を»]¯dするとペパーミントªoがとれるが¡Bこれも±j¤ß剤¡B¿³¾Ä剤その¥Lの薬¥Îや¡B¤ÆùۮơB歯みがきなどの­»りに¨Ïわれ¡Bもちろん¬v菓¤lのスパイスに¡Bまたエッセンスとして­«­nである¡C
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µoªí: 10/28/2004 ¡ã 8:29pm | IP ¤w°O¿ý ¤Þ¥Î tank

ペッパー¡]pepper¡^¡@



写¯uは¥Õ¡B黒コショウの写¯uです¡C
§Q¥Î³¡¤À¡GªG実¡BºØ¤l¡@¡@­ì産¦a¡Gインド«n¦è³¡
¥jくから¥@¬Éの­¹¥Í¬¡に¨Ï¥Îされ¡Bスパイスの¤ý様と©Iばれています¡C¡@すでに¥j¥Nギリシア®É¥NにはヨーロッパにÉ´わっており¡B¤¤¥@には¦Pじ­«さの»Èと¥æ´«されるほどの価値があった¡C¡@³f¹ôの¥Nわりとして税ª÷や¦a¥N¡B§Ð¤Hのµ¹®Æなどに¥Îいられていたなど¡Bコショウが°ª価であったというエピソードは¦hい¡C

­ì産はインド«n¦è®ü©¤のマラバル¦a¤è¡C¡@¬ö¤¸«e¢´¢¯¢¯¦~¥Nには®â°öされていた¨Æがインドの¤å献に°Oされています¡C¡@ペッパーの»y·½はサンスクリット»yピッパリーに¥Ñ来するが¡Bこれはロングペッパー¡]¦Pじコショウ¬ìですが§OのºØÃþ¡^を·N¨ýする¨¥¸­¡C
°ªさ¢°¢¯¢õに¹Fする±`緑のつる©Ê´Óª«で¡Bブドウの©Ð状の実をつける¡C¡@ペッパーにはいくつかのタイプがあり¡Bブラックペッパーは実を¤Ñ¤é°®Àêさせたもので¡BホワイトペッパーはªG¥Öを剥いだあとに°®Àêさせたもの¡Bグリーンペッパーは実を¼ö処²zした«á¡B¾÷±ñ°®Àêさせたもので¡Bいずれも¦PじºØÃþの実です¡C

¡Õ§Q¥Îªk¡Öブラックペッパーは¦×®Æ²z¡B³¥µæª£め¡Bスープ¡Bサラダ¡B麺Ãþなどに¡C¡@ホワイトペッパーは³½®Æ²z¡Bグラタン¡Bホワイトシチューといった¦âの¥Õいものに¡C
¡Õ­»り¡Ö­»りの¦¨¤Àは¥DにªG¥Öにあるので¡Bホワイトペッパーよりもブラックペッパーのほうが­»りが±jい¡C¡@¤@¤è¡Bグリーンペッパーはさわやかな­»りが¯S徴です¡C
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ベイリーフ


¤é»y¡Gローレル¡Bローリエ¡B¤ë®Û¾ðの¸­
­^»y¡GBay Leaves¡BLaurel
«Z»y¡GLaurier
¤ë®Û¾ðは¦a¤¤®üªu©¤¡B¤pアジア¦a¤èが­ì産¦aで¡B²{¦bの¥Dな産¦aは¦a¤¤®üªu©¤とベルギー¡Bメキシコです¡C¤é¥»では®x¤ìとしてたまにみられます¡Cスパイス¥Îの¸­は¤éª@«eにºKむのがよく¡B¤G¶g¶¡«e«á¡B³±¤zしにします¡Cこうすると¦âがあせず­»りも°kげない°®Àêした¸­ができます¡C¥Íの¸­を½Õ²zに¨Ïうと¡B°®À긭よりやや­W¨ýがきつくなりますのでª`·Nが¨x¤ßです¡C½Õ²zには°®Àêの¸­を¨Ïう¤èが¤â軽でµLÃøですが¡B戸´×の奥にしまい§Ñれたような¥jい¸­は­»りがとんでしまって§Ðに¥ßちません¡C¤ë®Û¾ðはそのªÚ­»とほのかな­W¨ýが¨­¤Wで¡B³b¦×や¦Ï¦×などの¯ä¨ý抜きから¡B広½d囲のお®Æ²zの­»りづけに¦Üるまで¡Bこしょうと¨ÃぶÉE¯àスパイスの¤@つです¡Cシチュー¡BカレーなどのµN込み®Æ²zには¤íかせませんが¡BあまりµN込みすぎると¡B­W¨ýが±jくなります¡Cそこで½Õ²zの²×わった¬q¶¥でしばしば¤ë®Û¾ðを¨úり°£くことがあります¡C¯»¥½はその辺の¦Û¥Ñがききませんから¡BµN込み®Æ²zには¤£¦Vきです¡Cまた¡B¤ë®Û¾ðはブーケガルニとしてまとめられ¡Bブイヨンや¦UºØのソースの­»りづけに効ªGªºな働きをします¡C¤ë®Û¾ðはローマ®É¥Nに¯f¨a®`から¨­を¦uる¤@ºØのお¦uりとも¦Òえられていましたし¡B¥j¥Nオリンピックの³ÓªÌには¡B¤ë®Û¾ðの¸­の«a¡]®Û«a¡^がÃØられました¡Cヨーロッパでは­µ楽®aや¸Ö¤Hなどすぐれたªå³N®aに¡B­µ楽とºqの¦uり¯«アポロンにちなんで¡B®Û«aをÉOえる²ßºDがあります¡C


¤w³Q½s¿è: tank ¦b 10/28/2004 ¡ã 8:31pm
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フェンネルシード


¤é»y¡G¯õ­»¡]ういきょう¡^
­^»y¡GFennel(Seed)
フェンネルはセリ¬ìの­»¯óで¡B³½のハーブとも©Iばれるように¡Bほろ­Wい¨ýと軽いしょうのうの­»りが¡B³½の®Æ²zによく¦Xいます¡Cそのほか¡Bパンやお菓¤lÃþ¡Bスープやサラダにも¨Ïいます¡CºØ¤lもªáと¦P様にからかさ状につきますが¡B¸­もハーブとして¨Ïうこともあります¡Cインドではカレーに¤Jれたり¤f¯ä¤îめに¤fに§tみます¡Cº~¤è薬ではういきょうといいます¡C
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フェヌグリークシード


¤é»y¡Gころは
­^»y¡GFenugreek

カレー¯»の§÷®Æとして­«­nな¨§¬ìのスパイスです¡C¨¤の§ÎをしたさやにºØ¤lが¤Jっているため¡B¦Ïの¨¤などとも©Iばれています¡CµJげた¬â¿}とメープルのようなほろ­Wさが¯S徴で¡Bたんぱく½è¡Bビタミン¡BµL¾÷½èを§tむ°·±d­¹«~です¡C
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バニラ
ビーンズの写¯u

バニラのサヤを¤Áると¡B黒く²ÓかいºØ¤lがびっしりとつまっています¡C


バニラ¡]­^ vanilla¡^
­ì産¦a¡Gメキシコ«n³¡¡B¦èインド½Ñ®q
§Q¥Î³¡¦ì¡GªG実


スパイスに¥Îいるはサヤ状のªG実ですが¡B¥Íのままでは­»りを©ñちません¡C¥¼¼ôのªG実をºKんだものを¥[¼öし¡B発»Ãさせることによって¥Ì¬üな­»りが¥Íまれます¡Cこのように¤â¶¡がかかるため¡Bバニラはサフランに¦¸ぐ°ª値で¨ú¤Þされています¡C


¥Ìい­¹べª«によく§Q¥Îされていますが¡Bバニラ¦ÛÊ^には¥Ìみはありません¡C­ì産¦aの¤¤¦Ìでは¡Bアステカ¤å©úの®É¥Nからチョコレートドリンクの­»りづけに§Q¥Îされていました¡C16¥@¬öの«á¥b¡Bスペイン¤HがバニラをヨーロッパにÉ´え¡B広く§Q¥Îされるようになりました¡C


1874¦~¡B¤H¤uバニラエッセンス¡]バニリン¡^の¦X¦¨に¦¨¥\し¡B広く¥X¦^るようになりましたが¡B¥»ª«の­»りにはとうてい¤Îびません¡C¤µでも¤ÑµMのバニラは¤j変»Ý­nが¦hく¡Bマダガスカルなどの¥Í産¦aでは¡B­«­nな産·~となっています¡C


§Q¥Îªk¡Gほぼ100%が­»®Æとして§Q¥Îされています¡Cアイスクリーム¡Bプディング¡Bケーキ¡Bクッキーなどのお菓¤lÃþです¡Cバニラは¨Å»s«~と¬Û©Êがいいので¡Bシュークリームのカスタードに¨Ïったり¡Bミルクに®ûして­»りを²¾したりもします¡Cサヤに¤Áれ¥Øを¤Jれ¡BºØ¤lをしごき¥Xして¨Ïいます¡Cエッセンスもなどの¦X¦¨«~もよく§Q¥Îされています¡C


­»り¡G­»りの¦¨¤Àはバニリンです¡C¥ÌくàTかな­»りです¡C¦X¦¨のバニラエッセンスと¤ñべて¡BはるかにªÚばしい­»りが°ª価にもかかわらず¡B»Ý­nの¦hい²z¥Ñとなっています¡C
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バジル


¤é»y¡Gバジリコ¡B¥Ø箒¡]めぼうき¡^
­^»y¡GBasil
¥Ìい­»りとかすかな¨¯¨ýのある¡Bしそ¬ìの­»¯óです¡Cその­·¨ýが¡Bトマトとたいへんよくマッチしますので¡B¯Sにイタリア®Æ²zには¤íかせません¡Cトマトソースにはもちろんのこと¡Bスパゲッティやピッツァのソースにも¨Ïわれるほか¡Bシチューやソーセージにも¥Îいられます¡Cヨーロッパでは³Ìも¥jくからª¾られたハーブスパイスで¡Bその­»りが°ª¶Qなため¡Bイタリアでは¨D·Rのシンボルにされています¡C
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  µoªí¦^Âеoªí·s¥DÃD
¥i¦C¦Lª©¥» ¥i¦C¦Lª©¥»

°Q½×°Ï¤Á´«
§A¦b¦¹°Q½×°Ï ¤£¯à µoªí·s¥DÃD
§A¦b¦¹°Q½×°Ï ¤£¯à ¦^ÂФw¦³¥DÃD
§A¦b¦¹°Q½×°Ï ¤£¯à §R°£§Aªº¤å³¹
§A¦b¦¹°Q½×°Ï ¤£¯à ½s¿è§Aªº¤å³¹
§A¦b¦¹°Q½×°Ï ¤£¯à µo°_§ë²¼
§A¦b¦¹°Q½×°Ï ¤£¯à §ë²¼



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