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食品香料香精
 台灣香料網討論區 : 食品香料香精
主題 主題: 巧克力口味的酥脆花生糖 發表回覆發表新主題
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tudoking88
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加入: 5/10/2011
位置: 台灣
文章: 2
發表: 5/18/2011 ∼ 3:02am | IP 已記錄 引用 tudoking88
我是做花生糖的    
我想研究出一款新口味的花生糖
我用可可粉加巧克力香料去調味道
但是吃起來的巧克力味道都不是很香很純
可可粉已經用的是很好的可可粉了   量也很足
再加上香料
但是還是沒有很夠厚實的香味
請問該怎樣調整才會有香濃的巧克力味道呢?????
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tank
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加入: 7/23/2003
位置: 台灣
文章: 12
發表: 5/20/2011 ∼ 2:50am | IP 已記錄 引用 tank

想請教您香料的用量佔總成的比例為何?



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tudoking88
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加入: 5/10/2011
位置: 台灣
文章: 2
發表: 5/25/2011 ∼ 10:22am | IP 已記錄 引用 tudoking88
挖 這問題考倒我了
那鄭程來說 香料要佔的比例是多少呢????
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tank
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加入: 7/23/2003
位置: 台灣
文章: 12
發表: 5/30/2011 ∼ 4:18am | IP 已記錄 引用 tank

一般的成品大約使用量為總成的千分之一至千分之三

也就是說如果一次的製程總重為100公斤，那就要用100~300公克左右的香料

太多不自然，太少又嫌不明顯，可以先用1公斤小量試做

再來調整比例

 

 



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