【性質】：
暗紫藍~暗紫褐色之粒或粉末。難溶於酒精，可溶於甘油、丙二醇及水，水溶液呈紫藍色。溶解度在100ml水中，0℃為0.6g，21℃為0.2g。

【使用實例】：
可使用於餅干，清涼飲料等。可單獨或混合使用；用量為5~100ppm，除單獨染色以外，可混合其他色素成巧克力、綠色、紅豆色、挽茶色及咖啡色等色，其色澤比用藍色一號暗（黑口），但安定度及染著力比較弱，故很少使用。

生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用。