【性質】：
本品係自甜菊（Stevia Rebandiana Bertoni）葉片以水或酒精之溶液為溶劑萃取後，經濃縮或乾燥而得，具有甜味之白至黑褐色之液體或糊狀，塊，顆粒，粉末或結晶狀物質。為天然甜味之一種，無臭或有微微的特殊異味，有清涼甜味之特性。
其甜度純品物為蔗糖之150~300倍（依用量，食品種類，鹽濃度而有變化平均約為200倍）為非醱酵性，無熱量之甜味料。熔融點198~202℃，在空氣中會吸濕，由水溶液再結晶之水加物在空氣中，結晶水會慢慢消失，微溶於水，但在實用濃度之下（1％以下）易溶於水。通常食品加工條件下，對酸，鹽，熱極為安定。因係非醱酵性，不易成為口腔內細菌營養來源而可防止蛀牙，對於醃漬物，則有防止腐敗酸化變味的效果，加熱也不會變色。與其他甜味料併用非但能改善其呈味能力，且有相乘效果。

【使用實例】：
（1）本品為無熱量甜味劑，可代替糖類做為糖尿病用及低熱量食品之甜味來源。
（2）本品為非醱酵性甜味劑，使用糖會醱酵之食品如醬菜，蜜餞，飲料，口服液，用本品代替可防止腐敗及酸化。
（3）本品為非醱酵性，可使用於泡泡糖及口香糖防止蛀牙。
（4）糖類會與胺基酸梅鈉反應而褐變，本品沒此現象，因此本品代替糖使用可防止食品之褐變。

【衛署使用標準】
甜菊萃 Stevia Extract
1.本品可使用於飲料、瓜子及水分含量25％以下之蜜餞中視實際需要適量使用。
2.本品可使用於代糖錠劑及粉末。
3.本品可使用於特殊營養食品。