【性質】：
有甜味之白色結晶或結晶性粉末，最低呈味值：0.13％，融點：232~236℃（分解），溶解度（100ml水中）0℃：14g，25℃：25g，50℃：39g，75℃：54g，100℃：67g，無水酒精100ml 0.06g，難溶於有機溶劑，10％水溶液ph：5.5~7，對金屬離子，特別對銅離子有很強之封鎖作用，有抗氧化效果，天然物存在於動物蛋白內，植物蛋白不含有本品，係胺基酸之一種。

【使用實例】：
（1）與胺基丙酸併用，作為合成清酒之調味料，用量為0.01~0.03％。
（2）蝦及花枝之鮮味（甜味），屬於本品之口味，作為珍味煑、醬菜、清涼飲料、洋火腿及罐頭之調味料，可改良食品之風味及溫和酸味，並可減少罐頭之腐蝕性，添加量為0.05~0.2％。
（3）添加於乳酪、乳油、人造奶油，可延長保存時間3~4倍。
（4）本品有呈味性、矯味性、金屬封鎖力、殺菌作用，故可廣泛使用於食品內。

限於食品製造或加工必須時使用