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食品香料香精
 台灣香料網討論區 : 食品香料香精
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tank
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加入: 7/23/2003
位置: 台灣
文章: 12
發表: 10/28/2004 ∼ 9:21pm | IP 已記錄 引用 tank

Allspice  香辣椒, 多香果,牙買加胡椒
Anise (star anise) 大茴香,八角,大料
Aniseed 大茴香子
Basil  羅勒,紫蘇,九層塔
Bay leaf  香葉,月桂樹葉
Caper 馬檳榔
Caraway 藏茴香果,葛縷子,頁蒿
Cardamom  小豆蔻
Cayenne pepper 辣椒,牛角椒
Chive  細香蔥, 蝦夷蔥
Cinnamon  肉桂
Clove  丁香
Coriander  芫 荽 ,香菜, 胡芫
Cumin  孜然,小茴香,枯茗
Dill  蒔蘿
Fenne  茴香
Fenugreek  胡蘆巴
Hop  忽布,啤酒花
Horseradish  山葵,辣根
Laurel  月桂
Mint  薄荷
Mustard  芥末
Nutmeg  肉豆蔻
Oregano  牛至
Paprika  紅辣椒粉
Parsley   歐芹,洋芫荽 洋香菜
Poppy seed   罌粟種子
Rosemary   迷迭香
Saffron   藏紅花,番紅花
Sage  鼠尾草,洋蘇草
Tarragon  龍 蒿, 蛇蒿, 菌陳蒿
Thyme   百里香,麝香草
Turmeric  薑黃
vanilla  香草,香子蘭
Wormwood  苦艾,蒿
 
Poultry  家禽類

1.雞鴨:
Fresh Grade Legs(thigh) 雞大腿
Fresh Grade Breast 雞胸
chicken fryer小雞塊
Chicken Drumsticks 雞小腿
Chicken Wings 雞翅
Turkey 火雞
chick gizzard雞雜
Duck trim drum鴨翼脾
2.豬肉:
Liver 豬肝
Pork ribs 排骨
feet 豬腳
Kidney 豬腰
bag 豬肚
Hearts 豬心
Pork Steak 豬排
Pork-pieces 廋肉塊
Pork Chops 連骨豬排
Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉
Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉連帶皮
Pork sausage meat 做香腸的絞肉
Pork Fillet 小埵晹
Spare Rib Pork chops 帶骨的瘦肉
Spare Rib of Pork 小排骨肉
Pork Dripping 豬油滴
Lard 豬油
Joint 有骨的大塊肉
Hock 蹄膀
Casserole Pork 中間帶骨的腿肉Butt豬的肩前腿肉
3.牛肉:
Stewing Beef 小塊的瘦肉
Steak & Kidney 牛肉塊加牛腰
ground beef已鉸好的牛肉
Frying steak 可煎食的大片牛排
Rump Steak 大塊牛排
Leg Beef 牛鍵肉
OX-Tail 牛尾
OX-heart 牛心
Homey come Tripe 蜂窩牛肚
OX-Tongues 牛舌
Barnsley Chops 帶骨的腿肉
Shoulder Chops 肩肉
Porter House Steak 腰上的牛排肉
Chuck Steak 頭肩肉筋、油較多
Tenderised Steak 拍打過的牛排
Roll 牛腸
Cowhells 牛筋
Tripe Pieces 牛肚塊
Best thick seam 白牛肚

4.羊肉:
lamb chops羊肉片
leg of lamb 羊腿
二.海產類 (Seafood)


1.魚(fish):
Herring 青魚,鯡
Salmon三文魚
Bass 鱸魚
Corvina黃花魚
Milkfish奶魚
Mullet梭魚,胭脂魚, 鯔魚
Cod 鱈魚
Tuna金槍魚
Sea Bream 海鯉
Hake 鱈魚類
Carp 鯉魚
Halibut 大比目魚
flounder比目魚
Plaice歐蝶魚
Swordfish箭魚
Octopus 鱆魚
Squid 烏賊
cuttlefish 墨魚
Dressed squid 花枝
Mackerel 鯖
Haddock 北大西洋鱈魚
Trout鮭魚
Cod Fillets 鱈魚塊
Conger (Eel)鰻魚
Tilapia羅非魚
Dace鯪魚
Red Mullet 紅鰹
Herring roes 鯡魚子
Boiled Cod roes 鱈魚子
2.貝類海鮮(Shellfish):
Oysters 牡蠣
Mussels 蚌類、黑色、橢圓形、沒殼的是淡菜
Crab 螃蟹
Prawn 蝦
clams 蛤蚌
scallops扇貝(小)
Crab stick 蟹肉條
Peeled Prawns 蝦仁
King Prawns 大蝦
Tiger Prawns 虎蝦
Whelks Tops 小螺肉
Shrimps 基圍蝦
Cockles 小貝肉
Lobster 龍蝦
Winkles 田螺

 

三.蔬菜類(Vegetables):


Daikon白蘿蔔
Carrot 胡蘿蔔
Radish 小胡蘿蔔
Tomato 蕃茄
Parsnip 歐洲蘿蔔
Bok-choy小白菜
long napa(suey choy) 大白菜
Spinach菠菜
Cabbage 捲心菜
Potato 馬鈴薯
russet potato褐色土豆
Sweet potato紅薯(紅苕)
Eggplant茄子
Celery 芹菜
Celery stalk芹菜梗
Asparagus蘆筍
Lotus root蓮藕
Cilantro芫荽葉
Cauliflower 白花菜
Broccoli 綠花菜
Spring onions(scallion 或green onion)蔥
Zucchini美洲南瓜(西葫蘆)
Mushroom 洋菇
Chives Flower韭菜花
shallot蔥
Red cabbage 紫色包心菜
Squash(pumpkin)南瓜
acorn squash小青南瓜
Watercress 西洋菜豆瓣菜
Baby corn 玉米尖
Sweet corn 玉米
Bitter melon苦瓜
Beet甜菜
chard甜菜
Onion 洋蔥
lima bean 青豆
Brussels sprout 球芽甘藍(小包菜)
Garlic 大蒜
Ginger(root) 薑
Leeks韭菜
Scallion(green onion) 蔥
Mustard & cress 芥菜苗
Artichoke洋薊
Escarole 菊苣, 茅菜
Chilly 辣椒
Green Pepper 青椒
Red pepper 紅椒
Yellow pepper 黃椒
Courgette小胡瓜,綠皮番瓜(不可生食)
Coriander 香菜
Cucumber黃瓜
String bean(green bean)四季豆
Pea豌豆
lima bean青豆
Bean sprout 綠豆芽
Iceberg 透明包菜
Lettuce 生菜
romaine萵苣
Swede or Turnip 蕪菁
Okra 秋葵
Taro 大芋頭
Eddo 小芋頭
yam山藥, 洋芋
kale羽衣甘藍

四.水果類(fruits):


apple蘋果
peach桃子
Lemon 檸檬
Pear 梨子
avocado南美梨
cantaloupe美國香瓜
Banana 香蕉
Grape 葡萄
raisins葡萄乾
plum 李子
apricot杏子
nectarine油桃
honeydew(melon)哈密瓜
orange 橙子
tangerine 橘子
guava芭樂
Golden apple 黃綠蘋果、脆甜
Granny smith 綠蘋果
papaya木瓜
Bramley綠蘋果
Mclntosh麥金托什紅蘋果
coconut椰子nut核果,堅果
Strawberry 草莓
prunes幹梅子
blueberry 烏飯果
cranberry酸莓
raspberry山黴
Mango 芒果
fig 無花果
pineapple 鳳梨
Kiwi 奇異果(彌猴桃)
Star fruit 楊桃
Cherry 櫻桃
watermelon西瓜
grapefruit柚子
lime 酸橙
Dates 棗子
lychee 荔枝
Grape fruit 葡萄柚
Coconut 椰子
Fig 無花果    

 

五.熟食類(deli):


sausages 香腸
corned beef 醃鹹牛肉
bologna大紅腸
salami 義大利香腸
bacon熏肉
ham火腿肉
stewing beef 燉牛肉
Smoked Bacon 熏肉
roast烤肉
corned beef鹹牛肉
Pork Burgers 漢堡肉
potato salad涼拌馬鈴薯
core slaw涼拌捲心菜絲
macaroni salad涼拌空心面
seafood salad涼拌海鮮
Smoked mackerel with crushed pepper corn 帶有黑胡椒粒的熏鯖
Dried fish 魚幹
Canned罐裝的
Black Pudding 黑香腸
Smoked Salmon 熏三文魚

 六.穀類食品(Cereals):


1.米類:
Long rice 長米,較硬
Pudding rice or short rice 軟短米
Brown rice 糙米    
THAI Fragrant rice 泰國香米
Glutinous rice 糯米
Sago 西賈米
oat燕麥, 麥片粥

2.面類:
Strong flour 高筋麵粉
Plain flour 中筋麵粉
macaroni 義大利空心面
spaghetti義大利式細麵條
Self- raising flour 低筋麵粉
Whole meal flour 小麥麵粉
Instant noodle速食麵
Noodles 麵條
Rice-noodle 米粉
Vermicelli(rice stick)細麵條, 粉條
 

七.調味品類(Seasoning,condiments,relish):


Brown sugar 砂糖
dark Brown Sugar 紅糖
Rock Sugar 冰糖
Maltose 麥芽糖
Custer sugar 白砂糖(適用於做糕點)
Icing Sugar 糖粉(可用在打鮮奶油及裝飾蛋糕外層)
Soy sauce 醬油,分生抽(light)及老抽兩種
Vinegar 醋
Cornstarch 太白粉,玉米澱粉
Sesame Seeds 芝麻
Sesame oil 麻油
cooking oil 菜油
olive oil橄欖油(植物油)
Creamed Coconut 椰油
Oyster sauce 蠔油
Canola oil 加拿大芥花油(菜油)
broth 肉湯
Pepper 胡椒
Chinese red pepper 花椒
monosodium glutamate味精
Red chilli powder 辣椒粉
sesame芝麻
Sesame paste 芝麻醬
Salt black bean 豆鼓
peanut butter花生醬
Bean curd sheet 腐皮
Tofu 豆腐
bean curd豆幹,幹子
Sea vegetable or Sea weed 海帶
Green bean 綠豆
Red Bean 紅豆
Black bean 黑豆
Red kidney bean 大紅豆
Dried mushroom 冬菇
Silk noodles 粉絲
hazelnut榛子
almond杏仁
Agar-agar 燕菜
Bamboo shoots 竹筍罐頭
Star anise 八角
fennel茴香
clove丁香
Wantun skin 餛飩皮
Dried chestnut 幹粟子
Tiger lily buds 金針
Red date 紅棗
Water chestnuts 荸薺罐頭
Dried shrimps 蝦米
Cashew nuts 腰果
walnut胡桃
cream 奶油
cheddar cheese 英國切達乾酪
butter 黃油
margarine 植物奶油
cream cheese乾酪
cottage cheese 白乾酪
mozzarella 義大利白乾酪
yogurt 酸奶
juice 果汁
marmalade橘子或檸檬醬
jelly果凍
Cake mix蛋糕粉
syrup糖漿, 果汁
salad dressing沙拉醬
mashed potatoes土豆泥
sundae聖代霜淇淋
jam果醬
marmalade橘子醬
mustard 芥末
ketchup調味番茄醬
mayonnaise蛋黃醬
spices 香料
Skim milk脫脂牛奶
Low-fat milk低脂牛奶
Buttermilk 脫脂酸牛奶
Soya drink 豆漿

八.零食糖果類(Snack Foods and Confectionery):


Biscuits 點心
crackers 鹹餅乾
bulk bagels 散裝硬面包圈
Cookies 小甜餅乾
muffins 松餅
Pretzels 焦鹽脆餅條
popcorn爆玉米花
nuts果仁
peanut花生
potato chips 炸馬鈴薯片
corn chips炸玉米片
tortilla chips 墨西哥炸玉米片
nacho chips墨西哥辣炸玉米片
crisps 各式洋芋片
tortilla玉米粉圓餅
Bun小圓麵包,圈
taco墨西哥玉米麵豆卷
pancake薄烤餅
French fries炸薯條
ice cream cone圓筒霜淇淋
 

九.醃菜(Pickles)


Sour mustard 鹹酸菜
preserved mustard 泡菜
preserved szechuan pickle四川榨菜
Pickled mustard-green 酸菜

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