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回應
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----目前全世界有5000多種香原料, 常用的有1500多種
天然香原料物質
----通過物理方法, 從自然界的動植物中提取出來的完全天然的物質,是香料調香之主要來源。
----通常可獲得天然香味物質的載體有: 水果、動植物、葉子、花果及種子等。
----提取方法： 萃取 / 蒸餾 / 精餾 / 濃縮
萃取法
*香草提取物 *可可提取物
*草莓提取物 *樹莓提取物
蒸餾法
*薄荷油 *茴香油
*肉桂(桂花)油 *桉樹油
精餾法
*橙油 *青檸油
*檸檬油 *柑橘油
濃縮法
*蘋果汁濃縮物 *芒果濃縮物
*橙汁濃縮物
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等同天然香原料物質
----經由化學方法處理天然原物料而獲得的或人工合成與自然界天然香原料物質完全相同的化學分子。
人工合成香原料物質
----運用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且證實有與此相同的化學分子,則可晉升為等同天然香精分子。
微生物方法制備香原料物質
----經由微生物發酵或反應獲得。
反應型香原料物質
----將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到的常見於肉類，巧克力，咖啡，麥芽之香料中。
來自xxx.xxx.70.106
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