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【抗氧化劑】

003 L－抗壞血酸（維生素C）

L－ASCORBIC ACID（VITAMIN C）

L－アスコルビソ酸

分子式 C6H8O6　　分子量 176.13

 

【性質】：

為白色或略帶黃色之結晶，或結晶性粉末。無臭，帶有酸味，對光線很弱，會慢慢著色，乾燥狀態比較安定，但水溶液會很快氧化而分解，融點187℃至192℃，易溶於水及酒精，不溶於苯及乙醚。

【毒性】：

無毒，故不必考慮其毒性。

【存在及其特徵】：

果實及蔬菜內含量很多，特別是香菜、辣椒、菠菜、柑桔類含量最豐富。缺乏維他命C時，會發生壞血病，易出血且易疲勞。一天之需要量，出生~12月35mg，1~9歲45mg，10~15歲50mg，16~19歲55mg，20歲以上60mg，孕婦70mg，授乳婦人100mg。添加於食物，可防止氧化及作為肉類發色助劑。

【使用範圍及使用量】：

限用為抗氧化劑時，以維他命C計算為1.3g/kg以下。

【使用實例】：

（1）果汁類：添加0.02~0.04％（濃縮五倍果汁添加0.1％）可防止氧化及改良風味，但須與空氣隔離保持真空狀態，防止銅之混入，則保存六個月後尚有90％之殘存率。

（2）果實罐頭：添加0.03％左右，可防止製品氧化之變色變味。

（3）啤酒：添加0.03％可防止風味之降低。

（4）果醬、粉末果汁：添加0.1％左右，可防止氧化之變色變味，其本身有酸味，故可代替一部份酸味料。

（5）人造奶油：安定維他命A之目的及防止油之氧化，可與維他命E混合使用，而得相乘效果。

（6）肉製品：防止變色及做發色助劑，可添加0.01~0.1％。

【備註】：

維他命C之水溶液，易被熱及光破壞，特別在鹼性及重金屬之存在時會促進其破壞速度。故使用之水及容器避免重金屬之混入，及避免與空氣之接觸（水溶液在真空狀態比較安定）。如製品含有重金屬時，可添加金屬封鎖劑重合磷酸鹽類（如市面出售之保良久）以抑制其自己氧化。

【衛署使用標準】

L-抗壞血酸 (維生素C) L-Ascorbic Acid (Vitamin C)

本品可使用於各類食品；用量以Ascorbic Acid 計為1.3g/kg 以下。