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【性質】:赤~暗赤色之粒或粉末,難溶於酒精,不溶於油脂,可溶於甘油及水,溶液呈紅色。溶解度在100ml水中,20℃為28g,耐光性及耐熱性甚安定,在檸檬酸及酒石酸溶液內也很安定,唯在鹼性液會變為褐色。 【使用實例】:適合於蛋糕、餅干、佃煮、洋香腸、果醬、清涼飲料等食品之著色。單獨或混合使用,用量為5~100ppm程度,價格便宜,且為紅色,係我國使用量最多之食用色素。
【衛署使用標準】 食用紅色六號 Cochineal Red A (New Coccin)本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用。