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【性質】:赤~赤褐色粒或粉末,不溶於油脂,可溶於水、酒精、甘油、丙二醇,溶液呈帶青之紅色。溶解度在100ml水中,室溫約為8g,0℃為3.8g,21℃為7.5g;在10%酒精100ml中,21℃為12g,在50%酒精100ml中21℃為10.15g;在95%酒精100ml中為1.9g;在鹼性溶液內很安定,但在酸性溶液內會發生沉澱。 【使用實例】:對熱及鹼性安定,故適合於餅干類及蛋糕類的著色;對蛋白質染著力強,故適合魚板製品,魚漿煉製品之印花染色,及其他櫻桃、果實罐頭之染色,但對光線(日光及日光燈)耐性很弱。此色素適合添加於罐頭食品及遮光包裝之製品,不適合於白色透明包裝之食品,在酸性液會沉澱(不溶解性),故酸性飲料很困難使用,用量為5~100ppm,可單獨或混合使用。
【衛署使用標準】 食用紅色七號 Erythrosine本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用。