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【性質】:為有金屬光澤帶赤紫色之粒或粉末。易溶於水及酒精,溶液呈藍色,可溶於甘油、丙二醇,溶解度在100ml水中,0℃為15g,21℃為18.7g,在50%酒精100ml中,21℃為9.0g,在95%酒精100ml中,21℃為1.5g。 【使用實例】:餅干、清涼飲料、洋酒及其他食品均可使用,單獨或混合使用均可,用量為5~100ppm,本品單獨使用做為藍色的著色外,可混合其他色素成為綠色,紅豆色,黑色或巧克力色等。係混合色素使用最多之一種。
【衛署使用標準】 食用藍色一號 Brilliant Blue FCF本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用。