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【性質】:橙黃~橙色之粒或粉末。易溶於水,水溶液呈黃色,可溶於甘油,難溶於酒精及油脂。耐光性及耐熱性(105℃)中等安定。在檸檬酸及酒石酸等溶液中很安定,鹼性液內會呈紅黃色。 【使用實例】:在餅干類、農畜水產加工、飲料、醬菜等食品可使用5~100ppm,可單獨或混合使用,為使用最多色素之一種,耐光性、耐熱性均很強,在鹼性溶液內也很安定,故可廣泛使用於食品。唯染著力比較差,魚漿煉製品(如魚板之印花)及含碳水化合物多之食品,由於容易流透出,因比比較不適合使用。
【衛署使用標準】 食用黃色四號 Tartrazine本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用。