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【性質】:無色或白色結晶,粒或白色結晶性粉末,180℃會變為無水物,230℃會分解,100㏄溶解度;15℃167g,31℃199.7g。可慢慢溶解於甘油,不溶於酒精。水溶液為微鹼性。 【使用實例】:(1)可做為緩和酸味及食品酸鹼值調整劑,但因價格比檸檬酸鈉貴,除非特殊用途;一般都用檸檬酸鈉代替。(2)利用其鉀鹽,可做為果凍類之凝膠強化劑,用量為0.1~0.3%。
【衛署使用標準】 檸檬酸鉀 Potassium Chloride本品可用於各類食品中視實際需要適量使用。