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【性質】:無色結晶或白色結晶性粉末,無臭,有清涼鹽味,易溶於水,25℃100ml水中可溶72g,不溶於酒精,5%水溶液之ph7.6~8.6,在空氣中安定,加熱至150℃變為無水鹽。 【使用實例】:(1)可緩和酸味,故清涼飲料水可與檸檬酸混合使用,改良口味。(2)可作為果醬、糖果等食品ph調整劑,乳酪、魚肉煉製品之增黏劑,冷果、冰淇淋之乳化增強,用量為0.2~0.3%,用量太多會有苦味。
【衛署使用標準】 檸檬酸鈉 Sodium Citrate本品可於各類食品中視實際需要適量使用