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【性質】：無色結晶或白色結晶性粉末，無臭，有清涼鹽味，易溶於水，25℃100ml水中可溶72g，不溶於酒精，5％水溶液之ph7.6~8.6，在空氣中安定，加熱至150℃變為無水鹽。 【使用實例】：（1）可緩和酸味，故清涼飲料水可與檸檬酸混合使用，改良口味。（2）可作為果醬、糖果等食品ph調整劑，乳酪、魚肉煉製品之增黏劑，冷果、冰淇淋之乳化增強，用量為0.2~0.3％，用量太多會有苦味。
【衛署使用標準】 檸檬酸鈉 Sodium Citrate本品可於各類食品中視實際需要適量使用
