【性質】：
有強烈甜味之淡黃色粉末，4,000倍水溶液尚有甜味感覺，易溶於水，可溶於稀酒精、甘油、丙二醇，但不溶無水酒精，乙醚、氯仿及油脂，甜味有糖之200倍，其甜味有持續性殘留於口裡，5％水溶液之ph％為7.5~8.3。

【毒性】：
MOUSE皮下注射LD50為1.546mg/kg。

【使用實例】：
（1）本品對食鹽之鹹味改良有良好效果，故多鹽食品如醬油、醬菜、珍味煮等添加0.01~0.05％，可溫和鹹味，改良調味效果。
（2）與糖混合使用可增加甜味，其用量為糖減用約20％，以其計算量之甜味添加本品。
（3）與糖精混合使用，可改良糖精殘留之苦味。
（4）可增強香味及風味，故美國大部使用於香烟香味之改良，並可用於乳製品、可可製品香味之改良。
（5）添加於一般食品可改良鹹味、甜味、香味及風味等，故可作為調味料、香味料、呈味料等多種效果，用量為0.002~0.05％。

【注意事項】：
特殊食品除外（如蜜餞），一般食品添加量不要太多，有時超量使用反而會破壞食品本來鮮味。

【衛署使用標準】
甘草酸鈉Trisodium Glycyrrhizinate
本品可於各類食品中視實際需要適量使用不得使用於代糖錠劑及粉末。