甘草素
GLYCYRRHIZIN
グリチルリチン
分子式：C₄₂H₆₂O₁₆ 分子量：822.92

【性質】：
白色結晶性甘味粉末，難溶於水及稀酒精，易溶於丙二醇。可溶於熱水，冷後變成粘稠之膠狀。不溶於油脂，融點（分解點）＝220℃，其甜度約為蔗糖之200倍，但其甜味與蔗糖略異。為慢甜而持續殘留之性質。水溶液為弱酸性。本品有解毒效果。

【使用實例】：
本品純白色，但價格比較貴，且難溶於水，故除一部份須白色以外均用034甘草酸鈉。甘草酸鈉易溶於水，且價格比較便宜，但缺點為黃色。詳細用途請參閱034甘草酸鈉。

【衛署使用標準】
甘草素 Glycyrrhizin
本品可於各類食品中視實際需要適量使用不得使用於代糖錠劑及粉末。