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5′一次黃嘌呤核苷磷酸二鈉SODIUM 5 ′－INOSINATE5 ′－イノシン酸ナトリウム分子式：C10H11O8N4PNa2 分子量：392.17【性質】：有特異柴魚鮮味之無色~白色結晶或白色結晶性粉末，最低呈味值：0.012％，在0.1％味精水溶液中為0.0001％。溶解度（100ml水中）20℃：13g，不溶於酒精及乙醚，與味精併用，有強力相乘效果之呈味，5％水溶液之ph為7~8.5，微有吸濕性，在ph2~14之水溶液加熱30~60分鐘，不會發生變化，但有脫磷酸酵素存在時，會分解而失去呈味力，本品有6~7.5分子結晶水。 【使用實例】：（1）一般料理之調味，味素用88~95％，本品用12~5％混合使用。（2）醬油、食醋、魚肉製品、畜產製品、速食湯、麵、咖哩等，調味海藻，珍味加工及其他罐頭製品均可使用，用量為0.001~0.1％，與味素混合使用有良好之呈味效果。 【注意事項】：本品對熱安定，但含有脫磷酸酵素之食品（生鮮天然物廣泛含有其酵素），很容易被分解而失去呈味力，故生鮮物須加熱至85℃以上，將其酵素破壞後才添加。本品單獨使用（沒有味素）呈味力很低。
【衛署使用標準】 5′次黃嘌呤核苷磷酸二鈉Sodium 5，-Inosinate本品可於各類食品中視實際需要適量使用
