公告：「包裝食品宣稱為素食之標示規定」，並自九十八年七月一日施行
衛生署食品衛生處 97.7.1

行政院衛生署 公告
發文日期：97年7月1日
發文字號：衛署食字第0970402575號
依據：食品衛生管理法第十七條第一項第六款。

包裝食品宣稱為素食標示Q & A
行政院衛生署食品衛生處

1.何謂植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）請再詳述？
答：
（1）蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤。
（2）蒜：含大蒜、蒜苗。
（3）韭：含韭菜、韭黃、韭菜花。
（4）蕎：即為蕗蕎。
（5）興渠：即為洋蔥。

2.何謂薤？請再詳述？
答：葉深綠細長管狀似蔥、韭，截面為三角形。葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形，外觀初看似小型蒜頭(大蒜)，故名小蒜，剖開來環形結構似洋蔥，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，繖形花序，花小呈紫紅色。「葉似蔥、韭，鱗莖似蒜」，具有諸多蔥屬植物特徵是薤的特色。（摘錄自維基百科）

3.葷食與素食之基本區別為何？
答：凡食物製程中，有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者，皆屬於葷食。

4.植物五辛素與奶蛋素是否有重覆之虞?(植物性食物中為何會有奶蛋素成份?
答：沒有重覆。
（1）「植物五辛素」：所有可食性之植物類食物皆可食，因此亦含五辛。
（2）「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」則
不含植物五辛。

5.「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」，若於其後加標示「可食」、「食品」等字可以嗎？
答：可以。例如：「全素可食」、「全素食品」；「純素可食」、「純素食品」；「蛋素可食」、「蛋素食品」；「奶素可食」、「奶素食品」；「奶蛋素可食」、「奶蛋素食品」及「植物五辛素可食」、「植物五辛素食品」。

6.植物五辛素如有添加奶蛋，應如何標示？
答：請於「內容物名稱」內說明。

7.純奶粉可以稱為「奶素」嗎？
答：可以。

8.奶粉如有添加二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），而這DHA、EPA是從魚油萃取而來的，如此也可以稱為「奶素」嗎？
答：因DHA、EPA是從魚油萃取而來，由於魚油萃取過程中，魚已被犧牲，因而此奶粉應歸類為葷食，不可以稱為「奶素」。

9.針對微生物要如何界定其是否為素食?是否有明確的定義可以依循?
答：
（1）培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分，則培養出來的產物可宣稱為全素。
例如，培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分，該香菇、金針菇可稱為全素；培養靈芝的培養基如添加有牛肉汁，則屬於葷食，不得稱為素食。
（2）凝乳酵素（Renet）係由牛的胃裡抽取提煉而來的，如若該酵素於抽取過程中無犧牲牛隻之情事，則可宣稱為奶素，反之則屬葷食。例如：乾酪於製造過程中有添加凝乳酵素，因而該乾酪究屬奶素或葷食，則須依據其凝乳酵素抽取過程中無犧牲牛隻之情事來作決定。
10.以未含動物性成分的培養基，培養出冬蟲夏草菌絲體或是子實體，純以其為原料的產品是否可以標示為「全素」嗎?
答：可以。

11.從蠶寶寶糞便中萃取出來的銅葉綠素可以標示為「全素」嗎?
答：蠶寶寶的食物為桑葉，且取其糞便時並未犧牲蠶寶寶，故可以標示為「全素」。

12.胭脂蟲提煉出食用天然色素胭脂紅，是否應屬於葷食答：胭脂蟲是動物，因為在提煉過程中被犧牲了，故胭脂紅不可以標示為素食。

13.蛋白質分解物如peptone等, 算葷的還是素的? 怎麼分?答：該peptone屬葷抑或屬素，須依據其有無犧牲動物之情事來決定；如若有，則屬葷食；如若沒有，則屬素食。如若其屬素食，究屬何種素，則須依據其蛋白質之來源方可做決定。
（1）由豆類而來：屬純素。
（2）由奶類而來：屬奶素。
（3）由蛋類而來：屬蛋素。
（4）由奶蛋類而來：屬奶蛋素。

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