發表: 9/30/2003 ∼ 8:34am | IP 已記錄

香料乳化粉（L106型）的研製和應用

一、概述：

    乳化香料作為食用香料的一個大類系列產品，是一種特殊性質的乳液。將其加人到飲料製品中，能產生逼真的外觀，香氣，口感和色度，而受到人們的歡迎。國際上自60年代開始流行以來，一直受到市場的歡迎，花色品種日趨增多，它能賦予果汁，飲料製品一種逼真的感覺。乳化香料具有補充混濁，增強色澤，強化香味等特性，對無透明要求的食品如雪糕，冰棒，霜淇淋等以及需要混濁度的果汁，果味飲料都是適用的，因而形成了它獨自風格的香料系列產品，發展是很快的。
    乳化香料是一種懸濁型的產品，是水相和油相通過均質而製成的。產品的穩定性取決於乳化設備的選擇，油相比重的調配及乳化劑的選擇。其內相比率在30％似下，含有大量的水分，任何一方出錯，都會給產品的質量造成問題。特別是乳化劑的選擇尤為重要，我們研製的香料乳化粉（L106型）為乳化香料乳化劑的選擇提供了方便。迎合了乳化香料發展的需要。在此就香料乳化粉（L106型）的研製敘述如下。

二、構思與研製

    乳化香料中選用的水包油乳化劑現在主要是純膠粉（辛烯基琥珀酸澱粉鈉），這是一個有特殊性質的變性澱粉膠，是一個澱粉糖酯類的產品。現全都是靠進口的，國內還未生產。由於它獨特的性能，在乳化香料中得到了廣泛的應用，可以說水相乳化劑幾乎都是使用這一產品，其他膠和乳化劑都因各種因素如粘度，乳化效果，乳化穩定性，粘度及價格等，而沒能得到很好的應用。但由於純膠的指標和測定方法的實際操作性不強，並且全都靠進口，其乳化劑單一而沒有可選擇性等原因，進口純膠粉的質量又無法得到檢測和保證，使其成為穩定乳化香料產品質量的一個困惑。因而開發一種新的乳化劑，使乳化香料的乳化劑有選擇性，會受到香料香料廠家的歡迎。我們就是本著這樣一個目的來開發香料乳化粉（L106型）的。我們認為乳化香料用的乳化粉應具備下列條件：

    1．香料乳化粉應具有抗酸堿鹽性，使其在不同的pH值範圍內都能呈現其良好的乳化穩定性。
    2．香料乳化粉應有在冷熱水中都能溶解，並且擴散性好及性能穩定的特點，在溶液中果現出適當的粘稠度。
    3．香料乳化粉應有很好的乳化性和乳化穩定性，即使油相成份比重不進行調整，其對油相的乳化也應呈現很好的乳化穩定性。
    4．香料乳化粉在使用時的用量和單位價格上也應比純膠粉更有競爭力，以利於用戶降低成本。

    根據上述特定的條件，我們對所用的原料進行了科學的篩選比較，選用了理想的原料，並且對其比例也進行了反復的正交試驗及調整。我們在研製這一產品的過程中，從下列幾個方面著手：
    1．乳化劑的選擇。乳化劑的HLB值應大於8，具親水性，有好的溶解性和乳化性，並又有親油性，能抓住油相成份，在水包油中有好的乳化性。
    2．增稠劑的選擇。增稠劑應在水中能溶解，無色無味，有較好的增稠作用，可用於調節粘度和稠度。
    3．穩定劑應有較好的抗酸堿鹽性，在產品乳化中起油水間的中間連接作用，使產品的乳化穩定性增強。
    4．懸浮劑的選擇。懸浮劑能耐酸耐鹼，無臭無味，吸水性強，懸浮性好。對乳化香料起到懸浮穩定作用，並有很好的抗結性，在乳化粉中還可作為抗結劑使用。
    我們將這些食品添加劑進行篩選配製，選用了多種乳化劑和增稠劑，借用多種乳化劑結合使用可以達到更好的乳化效果的原理，使其很好地顯示出了複配的協同效應，通過反復多次的正交試驗，使這一產品研製得到了較為理想的結果。

發表: 9/30/2003 ∼ 8:37am | IP 已記錄

香料乳化粉（L106型）的研製和應用（二）

三、應用與效果

    香料乳化粉（L106型）經我們通過水和油的乳化均質試驗，其乳液的穩定性是好的，並對乳液進行了稀釋，高速離心分離和冷凍等試驗，通過顯微鏡觀察其粒子細度，其乳液的乳化穩定性仍獲得了好的結果。可以取代純膠粉用於乳化香料的生產。我們認為：
    1．香料乳化粉（L106型）用於乳化香料有很好的抗酸堿鹽性，乳化穩定性好，完全能達到純膠粉乳化的效果，可用於取代純膠粉。
    2．香料乳化粉（L106型）用於乳化香料，使用量只有原純膠粉的一半左右，就可達到相同的效果，粘度和稠度也達到了理想的狀況。而單位價格又低於原純膠粉的價格．使乳化香料產品的成本得以大幅下降。
    3．香料乳化粉門（L106型）在標準的制訂上，是根據用戶的生產情況和徵求了用戶的意見，使制定的產品質量指標切實執行，便於用戶檢測控制，產品質量因而也得到了保證。
    我們認為香料乳化劑（L106型）的開發，對乳化香料水包油的乳化劑來說是一個突破，這使得乳化香料在乳化劑的使用上有了可選擇性，解決了乳化香料在這一方面的困惑。對提高和穩定乳化香料的產品質量是有利的。我們可以做好相應的服務工作，使用戶感到滿意和方便。希望我們的這一產品能受到香料香料行業和市場上的歡迎。