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台灣香料網 - 訪客留言版(103)
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小弟我想學廣式（乾）滷魯味不知道有沒有善心人士願意教我,或提供配方呢?
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soho1115@yam.com.tw 我在回覆給你囉
來自xxx.xxx.251.28
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請問:
做豆花好像有好多種方式, 其中又以"傳統豆花"最著名,
也有人說:傳統豆花是最香嫩的,比起用豆花粉做的好吃多了,那麼什麼做法才是傳統豆花的做法呢?是要加"東西"
還是不用呢?可以告訴我嗎?
謝謝!!
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回應
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你可以找一下之前的留言板 有一些資料是類似的
來自xxx.xxx.70.110
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請問一般餅乾所使用的添加物 俗名"保險粉" 是什麼東西
學名是什麼?
謝謝
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回應
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亞硫酸鈉 Sodium Sulfite 俗稱保險粉
1.本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0g/kg以下。
2.本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。
3.本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。
4.本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。
5.本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。
6.本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。
7.本品可於水果酒類之製造時使用；用量以SO2殘留量計為0.25 g/kg以下。
8.本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030g/kg以下。但飲料(不包括果汁)、麵粉及其製品(不包括烘焙食品)不得使用。
來自xxx.xxx.69.172
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1.選用珍珠芭樂
2.最好選有點甜的芭樂
3.用機器(甩桶)將芭樂加氯化鈣與粗鹽及白甘草精(少許)混合---這裡是重點工作
4.丟入甜水(阿斯巴甜)，放一天
5.用15度的糖膏加麥芽揉搓即可
※鹹度加上甜度 就會得到甘度※
來自xxx.xxx.70.110
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想要生產瓶裝小魚辣椒醬.請問vitamin E使用流程?有售嗎?
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回應
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可以用TBHQ 會比較節省成本
NT$400/KG
來自xxx.xxx.70.110
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