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台灣香料網 - 訪客留言版(119)
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那濃縮果汁6倍 如果要做700cc的飲料 配方就是一定加100g? 可以給我ㄧ個一般大家的配方是多少嗎 需要在加糖嗎
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不用到100G，因為你還會加冰塊，所以視你要加多少冰塊而定；如您的冰塊佔了40%，那你只需要60G的濃糖果汁。
另外泡沫紅茶店用的濃縮果汁正式名稱應為濃糖果汁，只原料為果糖，如果您調配得宜，就不需要再加糖了
來自xxx.xxx.70.110
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回應
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即是將濃縮果汁與水的比例
6倍即是將1份濃縮果汁與6倍的水
如 100G的果汁加上 600G的水 做出來的果汁為 700G
4倍亦是如此
來自xxx.xxx.69.174
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在調配一些醋酸飲料的時候加入的香料為什麼經過幾天香氣全消失了?有沒有防止香氣消失的添加物?
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可選擇較具抗酸性的香料或是添加一些調和劑如檸檬酸鈉之類的添加物
來自xxx.xxx.69.174
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烏醋到底加了什麼香辛料?又加了什麼東西味道會如此協調?
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回應
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可嘗試一丁點的冰醋酸
來自xxx.xxx.69.174
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回應
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可以用"保色劑"來加強色素之退化
來自xxx.xxx..36.45
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