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台灣香料網 - 訪客留言版(141)
留言:共
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無法收到啟動信件的會員： |
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小弟,勞煩大家
正在找(SAN-EI GEN F. F. I)這家廠牌(日本)的香油及黃色5號色素.勞煩請知道的商家告訴我,小弟我正急需,謝謝!!
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回應
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可電洽：02-27457126 何先生
ps 我不是這家公司的
來自xxx.xxx.91.215
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請問是否能提供一篇解釋各種粘稠劑的特色,用法的文章.
例如明膠 關華豆膠 刺塊豆膠 CMC 海藻酸鈉等等
謝謝
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回應
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提供一個小方法
可以跟原料供應商 要規格表
同常上面也會有使用方法
及產品特性
來自xxx.xxx.91.215
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回應
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http://www.flavor.net.tw/forum/forum_posts.asp?TID=180&PN=1
鹿角菜膠
來自xxx.xxx.70.106
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回應
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刺槐豆膠 LOCUST BEAN GUM
性狀:黃色半透明粉末
PH3.5-9安定，PH3.5以下9以上黏度降低
酸性影響其黏度
豆類種子抽出之天然膠
鹿角菜膠 CARRAGEENAN
性狀:白色粉末
黏性高分子多糖混合物
與蛋白質有安定乳化作用
與鉀鈣離子混合增加膠質強度
紅藻類抽出之天然膠
與其他黏稠劑混合可增加乳化力及保型安定作用
來自xxx.xxx.70.106
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回應
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海藻酸鈉 SODIUM ALGINATE
性狀:無臭無味之白色粉末
藻類高黏性物質
溶於水不溶於酒精
加溫至60度以上黏性降低
水溶液加酸會凝固為有彈力之膠化物
本品有吸濕性需密封保存
適用:冰淇淋.麵包．餅乾．果凍．．．等等
羧甲基纖維素鈉 SODIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE(CMC)
性狀：白（灰）色粉末
可溶於水溶液為微鹼性
對光安定
水溶液溫度在80度以上黏性慢慢降低
有一般型及耐酸型
作為增黏加強濃厚感
防止產品沈澱
適用行別:適用各食品產品製作
關華豆膠 GUAR BEAN GUM
性狀:淡灰色粉末
豆類植物胚部抽出之天然膠
溶於水2小時後黏度漸增
水溶液為鹼性時黏度最高,但PH超過10後急降低
PH6-3.5 越低黏度漸降,但PH3.5以下黏度增加
來自xxx.xxx.70.106
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請問如何才能製作出好吃的手工香腸?配料有哪些調理訣竅在哪?所謂紅香腸與黑香腸是指什麼?
0926947367
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回應
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原料肉 瘦肉3-4：肥肉1
砂糖
食鹽
味精
***鹽
己二稀酸鉀
****鈉
****鈉
肉精香料
五香粉
白胡椒粉
***枌
***粉
米酒(高梁酒)
若要了解更詳細之內容可來電洽詢!!
向富實業(股)公司
04-8350222
來自xxx.xxx.70.106
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回應
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原料肉 瘦肉3-4：肥肉1
砂糖
食鹽
味精
***鹽
己二稀酸鉀
****鈉
****鈉
肉精香料
五香粉
白胡椒粉
***枌
***粉
米酒(高梁酒)
若要了解更詳細之內容可來電洽詢!!
向富實業(股)公司
04-8350222
來自xxx.xxx.70.106
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回應
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一般香腸會用到的是肉精香料
至於詳細部份就得靠自己去調整
您可來電洽詢
04-8350222
來自xxx.xxx.70.106
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請教各位先進，本人欲購買一化學物品叫「碳酸氫鉀」，
片尋不到，不知各位先進可知那兒可以購得。 謝謝大家
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回應
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我有賣碳酸氫鉀 有興趣可來電洽詢 0933-429004 謝謝
來自xxx.xxx.134.17
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