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台灣香料網 - 訪客留言版(114)
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請問如何讓東山鴨頭的鴨翅膀可以能夠更酥一點?
添加保多磷A及己六醇的效果為何?
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適當的磷酸鹽可以將肉質改變，所以保多磷A可以改變鴨翅膀的酥脆；而己六醇是要讓烤後的表面有一層亮度及保濕的功用。
來自xxx.xxx.70.110
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請問一下,我有跟貴公司買"菊糖" 可是我不知它跟糖比是多少呢? 比如 糖100克 用代糖應該是幾克呢 ? 煩請告知 謝謝 (因為想用在蛋糕及餅乾上 需要有比較標準的比例)
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應該是甜菊
甜菊為糖的150~180倍
這樣我們可以知道 1:180 所以你換算一下應該可以知道您的用量
來自xxx.xxx.70.110
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請教！我用愛玉凍粉，作成果凍成品，可是放了二、三天後，"果凍會化成水"，請問要用什麼方法來改善？
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回應
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可以使用愛玉凍安定劑來處理
歡迎來電 04-8350222 洽詢
來自xxx.xxx.70.110
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檸檬香料香味難以持久容易揮發請問有沒有添加物可以保持香味?
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回應
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使用高倍的 或是 CP系列的檸檬香料
來自xxx.xxx.70.110
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