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台灣香料網 - 訪客留言版(35)
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請問有像肯德雞炸雞配方嗎
還有醬汁可以請你們調出相似配方嗎
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回應
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再台南一間"美豐"原料行有在賣ㄛ~~~
他的電話是06-2223758
你可以打電話去問問看喔~~~
來自xxx.xxx.79.124
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請問保多磷A為綜合磷酸鹽,它包含了哪些? 作用為何?
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回應
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您好:
保多磷A主要用途為增加肉品彈性及黏性，詳細相關資料歡迎來電洽詢。
向富實業股份有限公司
電話：04-8350222
來自xxx.xxx..68.98
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請問胡椒餅是否可添加肉精粉或是大骨粉等物質?除了五香粉,胡椒粉之外還可以添加什麼香料呢?可以讓湯汁鮮美肉嫩?
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回應
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您提的這些調味料都可以使用，至於湯汁的部分鮮甜，儘量不要使用味素，可使用高鮮味精(I+G)
來自xxx.xxx.69.170
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亞硝酸鹽可否單獨使用? 或要與其他添加物一起以達到防腐及發色之效果?
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回應
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香腸、洋火腿、洋香腸：與硝酸鹽及亞硝酸鹽類混合使用可保持所發色之紅色。用量為0.1％左右，先與其他粉體物混合均勻後，再與肉原料混合比較容易均勻分散。
來自xxx.xxx.69.170
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市面上賣的香腸佐料通常有一包粉狀及液態,請問液態的佐料是什麼呢?
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回應
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您詢問的市面的香腸佐料液態部分裡編成分會有香料、保濕劑、抗氧化劑...等混合在一起，要拆解會有一些困難度
來自xxx.xxx.69.170
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